我不是犹太人，但我最近被邀请参加逾越节家宴，并被要求在逾越节家宴上提供一种传统的菜:鱼饼鱼。历史上它是用淡水鱼做的，但几乎任何鱼都可以。我用鳕鱼，因为它是当地最新鲜的鱼。

参加过许多逾越节家宴的宴会主人称这是他吃过的最好的吉菲特鱼。它看起来肯定比罐子里卖的鱼丸更吸引人，因为大多数人都见过它。

真空烤鱼

通过米克·迪马斯
发表:2012年4月4日
准备时间:60分钟
烹饪时间:1 ~ 2小时(为什么范围?)
结束时间:10分钟
温度:140°F / 60°C
服务:4 - 8人作为开胃菜

真空熏鱼配料

对于蔬菜蔬菜

2胡萝卜
1欧洲防风草
盐和胡椒

这是真空烹饪鱼

2磅新鲜的无骨鳕鱼或其它白色鱼
1蛋
¼杯无酵饼吃
1柠檬脯(只带皮)
2汤匙新鲜的龙蒿,剁碎
½茶匙了黑胡椒粉
3/4杯鱼汤，冷冻成3 / 4杯
装饰用的龙蒿碎
盐和胡椒调味

真空熏鱼说明

真空胡萝卜和防风草

用盐和胡椒调味胡萝卜和防风草，然后密封在真空袋中，放入180°F / 82.5°C水浴30分钟。30分钟后取出蔬菜，让其冷却。

准备的鱼

当蔬菜煮熟时，把鱼切成1 / 2英寸的方块，放入冰箱30分钟。

切真空蔬菜

一旦真空烹饪蔬菜冷却到可以把胡萝卜和防风草剁碎?寸切碎。把腌柠檬剁成?还有一英寸的绞肉。

鱼丸子过程

当鱼块在冰箱里冷冻30分钟后，把它们取出并放入带切刀的食品加工机的碗中。把鱼搅拌成光滑的糊状，确保不再有大块的鱼，是均匀的混合物。将加工好的鱼与鸡蛋、无酵饼、腌柠檬、蔬菜、龙蒿和黑胡椒一起放入一个大碗中。混合均匀。

将鱼片混合物分成3等份，做成直径约2英寸的圆木。将鱼片放入加1 / 4杯冻鱼汤的真空袋中，然后密封。将密封袋放入温度为140°F / 60°C的水浴中1小时。一个小时后，将真空鱼片放入冰浴中至少30分钟冷却，然后冷藏过夜。

吉菲特鱼传统上是冷的，所以不需要重新加热。上桌时，将鱼片从密封的真空袋中取出，切成1 / 2英寸的圆片。用龙蒿碎装饰即可上桌。