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蜜汁墨西哥风味排骨

乡村排骨和猪肩肉很相似,有时直接从猪肩肉上切下来。它们是一种富含脂肪的肉块,能很好地抵御浓郁的烧烤酱汁。我喜欢用简单的蜂蜜墨西哥辣酱和涂满甜蜂蜜黄油的玉米一起上菜。

乡村排骨通常要煮8到24小时,取决于你想要多嫩,温度在140°F到180°F(60°C到82.2°C)之间。一些常见的时间和温度组合是在140°F(60°C)下24小时,嫩的肉质排骨;在176°F(80°C)下12小时会导致肋骨脱落;在156°F(68.8°C)的温度下工作12小时介于这两个极端之间。

蜂蜜墨西哥小辣椒排骨玉米

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料和设备使用在真空烹饪蜂蜜-墨西哥辣酱乡村风格排骨食谱,你可以看看下面。

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蜜汁墨西哥风味排骨

  • 发表:2015年7月23日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:2小时
  • 烹饪:140°F(60°C) 24小时
  • 发球人数:4至8人

蜜汁墨西哥风味排骨配料

这是乡村排骨

2-3磅乡村排骨(900克至1350克)
2茶匙地面香菜
2茶匙烟熏辣椒粉
1茶匙孜然粉
1茶匙芥末粉
1茶匙可可粉
盐和胡椒

对于蜂蜜chipotle釉

1又1/2杯水
2-4根阿多波沙司辣椒
半杯蜂蜜
1汤匙糖蜜
1汤匙液体烟雾
1汤匙伍斯特酱
1茶匙红辣椒
1茶匙芥末粉
2茶匙地面香菜
1茶匙孜然粉

蜂蜜黄油

1/2棍黄油,在室温下软化
3汤匙蜂蜜
1汤匙切碎的欧芹
1/8茶匙现磨黑胡椒

组装

新鲜的香菜,切碎
橘皮
煮熟的玉米棒子

蜜汁墨西哥风味排骨指南

这是乡村排骨

至少在供应前24小时

预热水浴至140°F(60°C)。

把香料混合在碗里。用盐和胡椒做乡村排骨,再涂上香料。将猪肉放入真空袋中密封。把猪肉煮24小时。

对于蜂蜜chipotle釉

上菜前至少20分钟

将所有成分混合在一起,然后煮沸。偶尔搅拌10分钟。拔热

这种蜂蜜辣椒酱可以在冰箱里存放一周左右。

蜂蜜黄油

上菜前至少20分钟

制作黄油时,将所有材料放在一个碗里,然后用叉子彻底搅拌和捣碎。黄油可以在冰箱里保存几天或在冰箱里保存一个月。

组装

将烤架预热至高温或烤箱内的烤架。

从Sous Vide袋中取出肋骨,然后拍干。用蜂蜜chipotle釉刷到乡村风格的肋骨,并在第一侧塞起一分钟。刷侧面的釉面并转动肋骨。重复几次,直到它涂有釉料,每次烹饪约30到60秒。从热量中取出,用釉面刷一次,放在板上。

将玉米倒入盘中,洒上欧芹和橙皮即可食用。

现代主义的笔记

由于黄原胶是一种现代主义成分,该成分的数量以重量为单位给出。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

一旦你把蜂蜜辣椒酱从火上拿下来你可以加入0.2%黄原胶,大约1克。这会让酱汁变得更浓,也能更好地衬托出乡村排骨。

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配方平均评级 (按星号评分)
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蜜汁墨西哥风味排骨

PT120M 成份:2-3磅乡村排骨(900克至1350克) 2茶匙地面香菜 2茶匙烟熏辣椒粉 1茶匙孜然粉 1茶匙芥末粉 1茶匙可可粉 盐和胡椒 1又1/2杯水 2-4根阿多波沙司辣椒 半杯蜂蜜 1汤匙糖蜜 1汤匙液体烟雾 1汤匙伍斯特酱 1茶匙红辣椒 1茶匙芥末粉 2茶匙地面香菜 1茶匙孜然粉 1/2贴黄油 在室温下软化 3汤匙蜂蜜 1汤匙切碎的欧芹 1/8茶匙现磨黑胡椒 组装 新鲜的香菜 切碎 橘皮 玉米棒 煮熟的
4星星-基于90评论
这道乡村风味的排骨食谱使用了蜂蜜墨西哥辣酱来提亮菜肴的味道。为了让你的排骨更粘稠,添加一点黄原胶会让你的排骨更粘稠!
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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