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乡村排骨和猪肩肉很相似,有时直接从猪肩肉上切下来。它们是一种富含脂肪的肉块,能很好地抵御浓郁的烧烤酱汁。我喜欢用简单的蜂蜜墨西哥辣酱和涂满甜蜂蜜黄油的玉米一起上菜。
乡村排骨通常要煮8到24小时,取决于你想要多嫩,温度在140°F到180°F(60°C到82.2°C)之间。一些常见的时间和温度组合是在140°F(60°C)下24小时,嫩的肉质排骨;在176°F(80°C)下12小时会导致肋骨脱落;在156°F(68.8°C)的温度下工作12小时介于这两个极端之间。
预热水浴至140°F(60°C)。
把香料混合在碗里。用盐和胡椒做乡村排骨,再涂上香料。将猪肉放入真空袋中密封。把猪肉煮24小时。
将所有成分混合在一起,然后煮沸。偶尔搅拌10分钟。拔热
这种蜂蜜辣椒酱可以在冰箱里存放一周左右。
制作黄油时,将所有材料放在一个碗里,然后用叉子彻底搅拌和捣碎。黄油可以在冰箱里保存几天或在冰箱里保存一个月。
将烤架预热至高温或烤箱内的烤架。
从Sous Vide袋中取出肋骨,然后拍干。用蜂蜜chipotle釉刷到乡村风格的肋骨,并在第一侧塞起一分钟。刷侧面的釉面并转动肋骨。重复几次,直到它涂有釉料,每次烹饪约30到60秒。从热量中取出,用釉面刷一次,放在板上。
将玉米倒入盘中,洒上欧芹和橙皮即可食用。
由于黄原胶是一种现代主义成分,该成分的数量以重量为单位给出。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
一旦你把蜂蜜辣椒酱从火上拿下来你可以加入0.2%黄原胶,大约1克。这会让酱汁变得更浓,也能更好地衬托出乡村排骨。