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柠檬凝乳是一种酸甜、类似果酱的调味品，非常适合做糕点和馅饼，甚至可以做成美味的菜肴。虽然你现在可以在大多数超市买到柠檬凝乳，但自制的不含任何防腐剂或人工香料。使用真空烹饪法制作它需要很多猜测的工作，使它成为一个非常不干涉的菜。这个食谱做的是稠凝乳，要做稀一点的凝乳，只需将明胶减少50%左右。
这是一种非常多用途的物品，既可以随身携带，也可以作为礼物送给女主人。如果你的甜点包含柠檬，那么凝乳有很多可能性。搭配鲜奶油或马斯卡泊尼干酪和新鲜浆果也很美味。为了改变一下节奏，试着用血橙汁或橘子汁代替柠檬——同样美味!
将水浴预热到165°F(73.9°C)。
将所有材料放入真空袋中，密封，然后放入水浴中。煮45到60分钟。
煮熟后，从水浴中取出，倒入搅拌机，直到完全乳化。冷却，或者在冰浴中冷却，然后倒入容器中凝固并冷藏直到可以使用为止。在冰箱里可以保存1到2周。为了达到布丁般的稠度，你可以混合凝固的凝乳。
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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