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Sous vide猪里脊肉用芥末空气和油煎的雪豆

猪里脊肉是我最喜欢的剪辑之一。传统的里脊肉可以很容易地转过来干燥,过度煮熟,但猪里脊肉总是完全滋润和多汁。每当我为Sous vide猪肉提供服务时,我都会得到很多赞美,我喜欢它,因为它是超级准备!

空气真空烹调猪里脊肉

你可以选择多种口味的选择真空猪肉(我的最爱是迷迭香焦糖汁炖猪肉波旁釉真空猪肉里脊)。对于这道菜,我想把它和我在市场上找到的一些雪豌豆和鸡油菌一起上桌。我还想在这道菜中加入芥末酱,但又不想让一切都太过浓郁,所以我把灯打开了大豆卵磷脂的空气由水和黄色芥末制成。

当我真空烹调猪里脊肉时,我通常在140°F(60°C)下烹饪,但135°F到149°F(57.8°C到65°C)范围内的任何地方都很常见。如果你没有真空烹饪机,你也可以用传统的方法来制作这道菜。用传统的方法来烹饪猪里脊肉,通常是烤或烤。然后把芥末酱加到顶部。

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料和设备在这个食谱中使用的信息,你可以查看以下。

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真空烹调芥末酱里脊肉

  • 发表:2016年1月2日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:5个小时
  • 烹饪:140°F(60°C) 3至6小时为什么范围吗?
  • 使:提供4

芥末空气蒸猪里脊的配料

  • 这是真空烹饪的猪里脊肉

  • 1至2磅猪脊肉(450g至900g)
  • 1茶匙大蒜粉
  • 1茶匙芥末粉
  • 1/2茶匙孜然
  • 1/2茶匙香菜
  • 对于芥末空气

  • 因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分从这篇文章。

  • 200克水
  • 75克准备黄色芥末
  • 1.6克大豆卵磷脂,0.6%
  • 鸡油菌

  • 2汤匙橄榄油
  • 1葱,丁
  • 4个大蒜丁香,剁碎
  • 1/2到1磅鸡油菌或混合蘑菇,洗净去梗
  • 2汤匙黄油
  • 盐和胡椒
  • 对于炸雪豌豆

  • 1汤匙菜籽油
  • 1/2到1磅荷兰豆,末端修剪
  • 盐和胡椒
  • 组装

  • 橄榄油
  • 海盐或其他整理盐

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芥末空气蒸猪里脊的烹饪说明

这是真空烹饪的猪里脊肉

至少3至6小时后食用

预热水浴至140°F(60°C)。

从猪里脊上切下银皮。把香料混合在碗里。将猪里脊肉撒上盐,然后撒上调味料。将猪肉放入真空袋中密封。将猪里脊肉煮3至6小时。想了解更多关于烹饪范围的信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围

鸡油菌

上菜前至少20分钟

中火加热油,然后加入葱和大蒜。煮至青葱呈半透明状,约5分钟。加入蘑菇,然后烹饪,偶尔搅拌,直到蘑菇变软和棕色。加入黄油搅拌至融化,然后加入盐和胡椒调味。从火上移开。

对于炸雪豌豆

服务前至少10分钟

用中火至中大火加热油。把荷兰豆放在一层里,如果需要的话可以分批处理。让雪豌豆煮到它们开始变成棕色并起泡,然后翻转它们。一旦另一边变成棕色,把它们从火上移开,放在一边。

对于芥末空气

上菜前10分钟

将水,黄色芥末和大豆卵磷脂混合或搅拌在一起,然后倒入宽阔的平底容器中。它可以留在这个阶段几个小时。

芥末岩素气混合

组装

首先,通过在芥末水混合物中运行浸入式搅拌器或Aerolatte牛奶起泡器来制作芥末空气酱。尽量让搅拌机的一半远离液体,这样空气更容易被吸收。这有时需要几分钟,但碗的底部仍然会有液体。一旦上面有了适量的泡沫,让它静置1分钟使其稳定。

芥末卵磷脂空气

将煮熟的猪里脊肉从真空袋中取出,拍干。在猪肉外面放少许盐和油,然后快速煎至变成棕色。将里脊肉切成1/2至1"片(12至25毫米)。

Sous vide猪脊肉肉豆芥末风干

将炸雪豌豆放在盘子上,上面有几片Sous Vide Port Lichentloin。在两侧放置一些蘑菇蘑菇。淋上橄榄油,撒上盐。在服务前,顶部有芥末空气。

真空蒸猪里脊,芥末酱

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《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!

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Sous vide猪里脊肉用芥末空气和油煎的雪豆

PT120M 成份:1至2磅猪脊肉(450g至900g) 1茶匙大蒜粉 1茶匙芥末粉 1/2茶匙孜然 1/2茶匙香菜 因为他们使用现代主义的成分 该成分的这些数量以重量公制表示。了解更多关于如何衡量现代主义成分的信息。 200克水 75克黄芥末 1.6克大豆卵磷脂 0.6% 2汤匙橄榄油 1葱 4个大蒜丁香 剁碎 1/2到1磅鸡油菌或混合蘑菇 清洗和压榨后 2汤匙黄油 盐和胡椒 1汤匙菜籽油 半磅到一磅的荷兰豆 结束了 盐和胡椒 组装 橄榄油 海盐或其他整理盐
4星星-基于94评论
我喜欢烹饪真空烹调的猪里脊肉,这道菜将它与炒豌豆,鸡油菌和清淡的芥末为主的卵磷脂混合。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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