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猪里脊肉是我最喜欢的真空烹饪肉之一。传统的里脊肉很容易变干和煮过头，但真空烹调的里脊肉总是完美地湿润和多汁。每次我上真空烹饪猪肉的时候，都会得到很多人的称赞，我喜欢这个，因为它超级容易准备!
有许多风味方向可以采取Sous Vide猪肉(我最喜欢的是Sous vide猪肉与迷迭香焦糖酱和波旁酒上釉Sous Vide Portloin）。对于这个食谱，我想用一些雪豌豆和我在市场上遇到的小鸡蘑菇服务。我也想在没有压倒性的情况下将芥末融入菜肴，所以我转向光明大豆卵磷脂由水和黄芥末制成。
当我vide猪里脊肉时，我通常在140°F（60°C）时煮它，但在135°F至149°F的任何地方（57.8°C至65°C）很常见。如果您没有Sous Vide Machine，您仍然可以使用传统方式创建菜肴。只需烹饪猪脊肉传统上培养，通常要么烤或灼烧它。然后将芥末空气添加到顶部。
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将水浴预热至140°F（60°C）。
从猪里脊肉中修剪任何银尔金。将香料混合在碗中。盐猪脊肉然后撒上香料混合物。将猪肉放在Sous Videa Bag中然后封印。煮猪里脊肉3至6小时。有关烹饪范围的更多信息，您可以阅读我的详细文章为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
在中热量加热油，然后加入葱和大蒜。煮至葱是半透明的，大约5分钟。加入蘑菇然后烹饪，偶尔搅拌，直到蘑菇嫩和褐色。搅拌在黄油，直至融化，然后融化盐和辣椒。从热量中取出。
将油状物加热到中等高热量。如有必要，将雪瓣添加在单层中，在批处理中工作。让雪豌豆煮，直到他们开始棕色和泡沫，然后翻转它们。一旦另一边棕色将它们从热量中取出并留出。
将水、黄芥末和大豆卵磷脂混合或搅拌，然后倒入一个宽平底容器中。它可以在这个阶段停留几个小时。
首先，通过在芥末 - 水混合物中运行浸入式搅拌器或飞机牛奶，使芥末酱。尽量保持搅拌器中途离开液体，所以空气更容易掺入。这有时可能需要几分钟，并且碗底部仍然会留下液体。一旦上面有一个不错的泡沫，就让它静置1分钟以稳定。
从Sous Vide袋中取出煮熟的猪脊肉，拍干。轻轻盐和油在猪肉外面，然后快速调节它，直到它只是褐色。将脊肉切成1/2“至1”件（12至25 mm）。
将炒好的豌豆放在盘子上，上面放上几片真空烹调的猪里脊肉。四周放一些鸡油菌。淋上橄榄油，撒上盐。上菜前在上面放上芥末。
健康的Sous Vide是Jason Logsdon的最新食谱，这是10个Sous Vide Vids和现代主义的食谱的最佳销售作者，它分享了多年来发达的许多食谱，所以您可以吃营养丰富的味道，味道令人惊叹。如果您是寻求促进健康膳食的风味的方法，这本书将帮助您创造令人惊叹的食物，以至于您的朋友和家人会爱！
这篇文章是我写的，Jason Logsdon.。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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