在圣诞节期间，许多人会准备火腿或火鸡，但在我们家，晚餐我们总是做上等的烤肋排。有了真空烹调法，现在比以往任何时候都更容易吃到一顿完美烹饪的上等肋排晚餐，而没有很多你通常必须经历的麻烦。

通常你得把上等肋排在烤箱里烤上几个小时……有时覆盖，有时不覆盖。涂抹通常是推荐的，也需要时间。所有这些都剥夺了当天的庆祝活动。在所有的工作之上，你仍然需要为晚餐做所有其他的面。制作真空烹饪的上等肋排省去了上等肋排本身需要做的大部分工作，并确保肉质完全柔软和三分熟。

一层酥皮为真空烹饪的上等肋排增添了美妙的风味

我们喜欢通过将擦拭或粘贴到烤的外面来添加一些额外的味道，然后快速灼热或烧结它形成一个漂亮的地壳。我更喜欢漂亮的大蒜，迷迭香和百里香酱，但很多人都喜欢辣根牛肉上的辣根或芥菜壳。

这项技术可以应用于任何一种烤，从真空烤肋排到烤猪肉或简单的牛腰肉烤。对于一些更硬的牛肉，你可能想要增加在真空烹饪的时间。我还用了草饲牛肉，我发现不煮的牛肉比超市的牛肉口感更好。

Sous Vide Prime Rib的简单过程

烹饪良好的Sous Vide Prime Rim Roast的过程非常容易。你第一次赛季用你想要创造一个漂亮的基础风味的调味料。我用一组大蒜粉，盐，胡椒和凤尾鱼粉，以及一些新鲜的迷迭香和百里香。

然后把上等肋排放进袋子密封

将上等肋排用真空烹调5到10小时。我现在几乎都是在131°F(55°C)的温度下烹饪，这样才能做出三分熟的美味。我不会超过137华氏度(58.3摄氏度)，除非餐桌上的每个人都喜欢至少中等的温度。

并记住不要低于130°F（54.4°C）超过几个小时SUS VIVES安全指南。

就像我说的，我用草饲牛肉做的上等肋排嫩得更快，所以我煮了大约6个小时，这是完美的，但如果你用的是超市里的烤肉，你可能要尝试10个小时。

就在Sous Vide Prime Rib完成之前将烤箱预热至约400或450，然后使粘贴或擦拭您将用于地壳。我烤了新鲜的大蒜，迷迭香，百里香和橄榄油，并将其捣碎成糊状物。您可以制作任何类型的粘贴或擦拭您更喜欢的粘贴或擦，调味素肋骨有很多不同的变化，您可以适应这种方法。

当真空牛排烤好后，把它从袋子里拿出来拍干。然后将上等肋排放在可以放入烤箱的烤盘或烤盘上。把糊状物涂在裸露的肉的外面，然后把烤好的肉放在烤箱里。你只需要让它在里面停留足够长的时间来形成外壳，但不要再烤了。

你也可以在你把它从真空烹饪室拿出来之后在你把面团放上去之前烤它。然而，我发现这样做会使肉更容易煮过头，因为在这种情况下，我们使用的任何热量都会使上等排骨烤过头。如果你真的喜欢好的面包皮，那也可以选择。

一旦外壳完成，你就把Sous vide肋骨带出烤箱，切成烤箱，并为它提供服务。我用烤的萝卜服务，但它们与任何普通的烤肉，如捣碎的土豆，炒羽衣甘蓝，混合蔬菜，侧面沙拉或玉米粥等常规烤烟。