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注入的醋是为香醋中添加微妙的口味和调味料,但它们通常比其普通的同行更昂贵。在家里制作自己的家庭快速简便,更便宜。每年我都会从我院子里的灌木丛中获得磅的新鲜覆盆子,并使覆盆子浸泡醋是保护它们的好方法。我喜欢使用覆盆子醋来制作一个香醋,即将在菠菜沙拉上供应,甚至用作鳕鱼或低音等白鱼的酱汁。
将水浴预热至140°F(60°C)。
将覆盆子和醋中的覆盆子和醋在一个Sous vide袋或梅森罐中结合然后在水浴中密封并放置在水浴中。加热输注1至2小时。
用1/2冰和1/2水制备冰浴。从水浴中取出袋子或梅森罐,放入冰浴中15至20分钟。将醋和储存在密封容器中。
将灌注的醋,橙汁和蜂蜜搅拌在一起。在青葱中搅拌,让坐10分钟。慢慢地在橄榄油中搅拌直至完全乳化。盐和胡椒粉调味。
在0.15%黄原胶中混合和0.6%卵磷脂将有助于加强醋栗,并防止其分离。