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Sous Vide覆盆子浸醋汁

浸过醋的醋是给醋油沙司和调味汁添加微妙风味的好方法,但它们通常比普通的同类产品贵得多。在家里自己做是快速和简单的,而且便宜得多。每年我都会从院子里的灌木丛中收获几磅新鲜的覆盆子,将覆盆子浸泡在醋里是保存它们的好方法。我喜欢用覆盆子醋来做调味汁,可以用在菠菜沙拉上,也可以用在鳕鱼或鲈鱼等白鱼上。

覆盆子注入vinegar.jpg

现代主义的工具,原料和技术使用

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Sous Vide覆盆子浸泡醋油酱

  • 发表:2015年4月3日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:3小时
  • 烹饪:140°F(60°C)1至2小时
  • 375毫升醋

Sous vide raspberry infedvinaigreete成分

对于覆盆子醋

1/2品脱覆盆子
375ml香槟或白葡萄酒醋(1.6杯)

做覆盆子醋油沙司

三汤匙覆盆子醋,从上面往下
1汤匙橙汁
1汤匙蜂蜜
1个小葱,切片
5汤匙橄榄油
盐和胡椒

Sous Vide覆盆子浸泡醋油酱说明

对于覆盆子醋

在服务前至少3小时

将水浴预热至140°F(60°C)。

将覆盆子和醋混合在真空袋中或玻璃瓶中,密封后放入水浴中。加热输液1至2小时。

用1/2冰和1/2水制备冰浴。从水浴中取出袋子或梅森罐,放入冰浴中15至20分钟。将醋和储存在密封容器中。

做覆盆子醋油沙司

将灌注的醋,橙汁和蜂蜜搅拌在一起。在青葱中搅拌,让坐10分钟。慢慢地在橄榄油中搅拌直至完全乳化。盐和胡椒粉调味。

覆盆子注入醋汁

现代主义笔记

将0.15%的黄原胶和0.6%的卵磷脂混合在一起,有助于加强醋油沙司,防止它分离。

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Sous Vide覆盆子浸醋汁

pt03h. 成份:1/2品脱覆盆子 375毫升香槟或白葡萄酒醋 (1.6杯) 3汤匙覆盆子醋 从上面 1汤匙橙汁 1汤匙蜂蜜 1葱 切片 5汤匙橄榄油 盐和胡椒
4.星星 - 基于82.评论
我在菠菜沙拉上使用这种刷新的覆盆子注入醋汁或在白色鱼上作为酱汁。使用方便的Sous Vide Process快速易于制作自己的灌注覆盆子醋。
1服务

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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