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我最喜欢烹饪的东西之一就是排骨。其中一个原因是真空烹饪可以使肋骨完全变嫩而不会有干燥的风险。排骨可以按照你的喜好来完成,通常是通过烤、烤,甚至是短暂的烟熏。这是真实的任何一种肋骨,包括真空烹调圣路易斯排骨,真空烹调牛排, 和真空烹调短排骨。
为了准备这道菜,我决定用乡村风格的排骨来做真空烹饪排骨,搭配甜苹果和米粒沙拉。这道菜最棒的地方在于,人手很少,即使在最忙的时候,你也能做出来。
制作真空烹饪排骨是一个非常快速和简单的过程。首先调味,然后在140°F到180°F(60°C到82.2°C)的温度范围内煮8到24小时,取决于你想要多嫩。对于真空烹饪猪排,我们使用的温度范围为135°F(57.2°C)到141°F(60.5°C)。根据排骨的种类,它们的烹饪时间从8小时到几天不等。
因为我们在这个食谱中使用的是乡村风格的排骨,所以我们将排骨在140°F(60°C)下真空烹调8到12小时。这个时间框架让这些真空烹饪排骨对于忙碌的周来说非常理想,因为你可以在早上去上班的时候把它们放进真空烹饪机,当你回家的时候它们就会被完成。
在真空烹饪排骨的顶部,我们用一些用黄油和红糖煮过的苹果,然后在上面放上柠檬汁和薄荷。苹果和排骨是很常见的搭配,在这里很好吃。
猪肉和苹果是经典的食物配对,在这里,我们实现了乡村风格的肋骨,带有甜蜜的苹果馅料。Sous vide肋骨煮沸8至12小时,直到它们融化,然后苹果用黄油和糖煮,直到它们开始软化。有些薄荷和柠檬汁一起拉一整餐。
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在碗中混合在一起所有的香料。将肋骨切成块,很容易适合您的Sous Videags袋子。用香料混合涂上国家样式肋骨。
将肋骨放入Sous Vide Pouch中然后密封。确保不要太紧密封肋骨,或者骨骼可能刺穿袋子。
这时候你可以把它放在冰箱里存放2天,冷冻6个月,或者马上煮熟。
在你想吃东西的那天早上,把你的真空水浴加热到60°C。
将小袋放入水浴中浸泡8至12小时。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
用中火预热两个平底锅。
在一个平底锅里融化黄油。加入苹果,煮至变软。撒上红糖和柠檬汁,搅拌均匀。盐和胡椒调味。关火,放上切碎的薄荷。
从水浴中取出真空真空袋,从真空真空袋中取出真空真空排骨并拍干。
另一个平底锅倒入油,加热。快速烹饪牛排直到肉烤熟,每面大约1到2分钟。关火,和苹果一起上桌。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!