对于鸭腿

在服务前至少24到36小时

将盐和糖混合在碗中。在一个单独的碗中混合在一起剩余的香料然后用它们涂抹挖掘腿。将鸭腿放入塑料袋或非反应容器中，并均匀地包装盐和糖固化。冷藏8至12小时。

将水浴预热至167°F（75°C）。

洗掉鸭腿的固化，然后放入一个Sous Vide袋和密封。煮鸭子16到24小时。

一旦煮熟，从Sous Vide袋中取出鸭子，拍干。将鸭腿塞在热锅中直到脆皮。从骨头上取下肉并切碎。

对于芝麻面条

服务前40分钟

将一罐水煮沸，然后加入面条。煮到嫩，但仍然略微坚定。排水面条。

融合在一起芝麻油，酱油，米酒醋，芝麻酱，花生酱和红糖。搅拌智利大蒜酱，大蒜，葱，芝麻和姜。用酱汁扔面条。如果送冷，你可以让它们很酷，然后在这一点上冷藏它们。

组装

在板上或碗里放一堆面条。顶部有黄瓜，胡萝卜和豆芽。加入花生然后是切碎的鸭子。撒上香菜和芝麻，然后服务。

现代主义笔记

因为黄原胶是现代主义成分，所以该组分的量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。

当我将油，酱油和米酒醋混合在一起的面条酱时，我通常加入0.15％黄原胶。这有助于酱汁的口感，并更好地贴身面条。