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Sous vide sirloin牛排配石灰姜slaw

青柠和生姜是两种很好的食材,它们可以抵抗这道调味强烈的西冷牛排的大胆味道。我喜欢把它们混合在香醋酱汁里,淋在脆脆的卷心菜和胡椒沙拉上,为这道菜增加口感和亮度。

牛腩是一个非常受欢迎的中档牛排,柔软和脂肪混合得非常好。它可以通过2至3小时加热,或者如果您更喜欢更温柔的牛排,可以烹饪长达10小时。牛腩有很多温柔,因此您需要确定屠宰场的最佳时间。

牛腩牛排石灰姜羊角侧

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料和设备使用在真空牛排与酸橙生姜沙拉食谱,你可以查看以下。

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牛腩牛排柠檬姜松羊

Sous vide sirloin牛排配石灰姜slaw

  • 发表:2015年4月14日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:3小时
  • 烹饪:131°F(55°C)2至3小时或最多10
  • 发球人数:4至8人

Sous vide Sirloin牛排配石灰姜松羊成分

适合牛腩牛排

2磅西冷牛排(900克)
1/2茶匙地面茴香
1/2茶匙辣椒粉
半茶匙烟熏辣椒粉
1/4茶匙芥末粉
1/4茶匙碎香菜
盐和胡椒

柠檬姜酱

1汤匙米醋
2汤匙石灰果汁
1汤匙蜂蜜
1汤匙酱油
2茶匙碎姜
3汤匙橄榄油
1汤匙香油
盐和胡椒

卷心菜沙拉

2杯薄薄的红甘蓝
2杯切成薄片的小白菜或白菜
1个橙甜椒,切成薄片
两根中等大小的胡萝卜,切成火柴条
12个雪豌豆,切成条带

组装

西红柿,切
芝麻
罗勒叶,切碎

Sous vide Sirloin Steak配有石灰姜钢锯

适合牛腩牛排

至少2 - 3个小时后食用

将水浴预热到131°F(55°C)。

将所有香料组合在碗中。盐和胡椒牛排然后用香料涂上外套。将牛排放在一个Sous Videa Bag中然后密封。牛排煮2到3个小时,或者为更温柔的牛排最多10个小时。

柠檬姜酱

服务前至少10分钟

将醋、酸橙汁、蜂蜜、酱油和生姜放在一个小碗里搅拌。搅拌时淋上橄榄油和芝麻油。如果你有一个浸入式搅拌机,你可以把所有的原料加到一个碗里,然后把它们混合在一起。盐和胡椒调味。

卷心菜沙拉

服务前至少10分钟

将碗中的所有成分结合在一起。脱衣服的外部可以储存在冰箱中几个小时。

组装

从Sous Vide袋中取出煮熟的牛排,拍干。轻轻盐在牛排外,然后快速灼烧,直到肉只是褐色。

将几个番茄切片放在盘子上。用卷心菜加入牛排和顶部。在上面淋上石灰姜汁。撒上芝麻籽和罗勒叶然后服务。

现代主义笔记

因为它们使用现代主义成分,所以该组分的量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

将黄原胶和卵磷脂添加到石灰姜汁中,将阻止其随着时间的推移分解。酱汁还将更好地涂抹。我通常在0.6%的卵磷脂和0.5%黄原胶中混合,用于加厚酱汁。

沙朗牛排沙拉

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Sous vide sirloin牛排配石灰姜slaw

PT3H 成份:2磅西冷牛排(900克) 1/2茶匙地面茴香 1/2茶匙辣椒粉 半茶匙烟熏辣椒粉 1/4茶匙芥末粉 1/4茶匙碎香菜 盐和胡椒 1汤匙米醋 2汤匙石灰果汁 1汤匙蜂蜜 1汤匙酱油 2茶匙碎姜 3汤匙橄榄油 1汤匙香油 盐和胡椒 2杯薄薄的红甘蓝 2杯切成薄片的小白菜或白菜 1橙色甜椒 切成薄片 2中胡萝卜 切成火柴棍 12雪豌豆 切成条状 组装 西红柿 切片 芝麻 罗勒叶 切碎的
4.星星 - 基于85评论
这个Sous vide Sirloin牛排配方通过将柠檬汁和姜在香醋中的酱汁中毛毛绒成酥脆的卷心菜和胡椒板顶部来增加纹理和亮度。
1服务

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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