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普塔内斯卡酱是一种味道浓郁的酱料,味道浓郁。我还配了些苏切鱿鱼给这道菜增添了一些额外的口感。这种酱也可以抵抗多种蛋白质,我经常把它用在牛肉或羊肉上。这是一道非常咸的菜,所以如果你想降低盐的摄入量,它可能不适合你。
我喜欢传统的意大利面配传统的意大利面,但有时我喜欢放轻松一点,用西葫芦等夏天的南瓜做“意大利面”的底料。你可以把西葫芦切成火柴棍或细条,或者用曼陀林或螺旋器做成更长的面条形状。对于农贸市场的新鲜南瓜,我通常生吃,因为它已经很嫩了,但如果你想让它变软,你也可以煮或炒。
我通常用卡拉马塔橄榄或其他高品质的卤水橄榄。如果你能找到他们的坑去除,这也将大大加快你的准备工作。如果你喜欢的话,你也可以把鱿鱼烤一下,这样会让它稍微变硬一点。
你可以用整只鱿鱼,也可以只用鱼头。在切成小块之前,一定要把它们清洗干净。
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将水浴预热到138°F(58.9°C)。
在碗里把香料混合在一起。在鱿鱼上撒上盐和胡椒,再撒上一些香料混合物。加入真空真空袋,轻封,并放置在水浴。鱿鱼煮2至4小时。
想要了解更多关于烹饪时间的信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹调的时间有一个范围.
在平底锅中加入油、大蒜、凤尾鱼和红辣椒片,用中火加热。当大蒜开始变黄时加入酸豆、橄榄和番茄碎。用小火慢炖,直到浓稠到你想要的稠度。关火,加入欧芹搅拌。
将鱿鱼从真空袋中取出。在盘子上放一堆西葫芦,上面放一勺或两勺南瓜酱。在顶部加入一些鱿鱼,然后撒上柠檬皮、欧芹和一些红辣椒片。在上面淋一些橄榄油,就可以吃了。
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