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Sous vide squid与糖豌豆配方

这是突出鱿鱼的好方法,同时远离面包屑和油炸的鱿鱼风格。豌豆和蔬菜加入甜味,帮助鱿鱼味,同时酱汁增加了富含丰富和身体的鱿鱼味。

我发现用真空烹饪嫩鱿鱼比用传统方法烹饪要容易得多。真空烹饪法先让它变嫩,然后再加热。

这个食谱来自我们的全面开始Sous视频。想要了解更多的真空烹饪方法和技巧,你可以查看我们的其他书籍:Sous Vide:帮助忙碌的厨师-利用Sous Vide创造伟大的膳食围绕您忙碌的日程安排的力量真空烧烤。我们也有更多的烹饪时间iPhone和Android应用程序Sous Vide厚度iPhone应用程序

Sous vide squid与糖豌豆配方

经过杰森·洛格斯登
发表2012年6月22日
烹饪时间:2 - 4小时为什么范围?
温度:138°F / 58.8°C
供应:4人

鲜鱿鱼配糖豌豆

对于鱿鱼

14盎司鱿鱼,清洗
盐和胡椒

对于豌豆

3杯糖豌豆,清洁
½洋葱,切成1/4"条
1橙色或黄甜椒,切成条
1红色甜椒,切条
2汤匙芝麻油
4大蒜丁香,剁碎
2茶匙鲜姜,碎
3汤匙酱油
6汤匙蚝油
5汤匙米酒醋
½杯鸡汤
2汤匙玉米淀粉
4汤匙冷水

Sous Vide Squid用糖束豌豆指示

Pre-Bath

将水浴预热至138°F / 58.8°C。

在冷水水下冲洗鱿鱼,切成戒指或细条。用盐和胡椒的鱿鱼和Sous Vide Pouch封印。加入水浴并煮2到4个小时,直到它变得嫩。

用糖豌豆完成Sous vide squid

在鱿鱼完成前约10分钟开始制作豌豆。

在介质中的锅中加热加油和温暖。加入洋葱和煮,直到它变成半透明,约5分钟。加入豌豆,辣椒,姜和大蒜然后煮3分钟。加入酱油,牡蛎酱,醋,以及炖煮2分钟。

在另一个碗里搅拌玉米淀粉和冷水。把这个和豌豆和酱一起倒入锅中,快速搅拌。烧开。将鱿鱼从真空蒸煮袋中取出,拍干后放入锅中。搅拌均匀,关火。

用白色或印度米饭在深板或碗中的鱿鱼服务。

这个食谱来自我们的全面开始Sous视频。想要了解更多的真空烹饪方法和技巧,你可以查看我们的其他书籍:Sous Vide:帮助忙碌的厨师-利用Sous Vide创造伟大的膳食围绕您忙碌的日程安排的力量真空烧烤。我们也有更多的烹饪时间iPhone和Android应用程序Sous Vide厚度iPhone应用程序
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Sous vide squid与糖豌豆配方

PT2H 4人成份:14盎司鱿鱼 清洗 3杯糖豌豆 清洗 ½洋葱 切成1/4 \条 1个橙色或黄色甜椒 切成条状 1个红色甜椒 切成条状 2汤匙芝麻油 4蒜瓣 剁碎 2茶匙新鲜姜 磨碎的 3汤匙酱油 6汤匙牡蛎酱 5汤匙米酒醋 ½杯鸡汤 2勺玉米淀粉 4汤匙冷水
4.星星 - 基于81.评论
这道真空鱿鱼食谱简单可口,突出了鱿鱼的味道。
1服务

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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