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火鸡是感恩节的经典食物,但有时你不想等到节日才享用它。火鸡配上酸甜的蔓越莓酸辣酱,无论何时都是一顿美味的大餐。酸辣酱甚至可以提前做好,用于工作日的晚餐。
我在141°F(60.6°C)的温度下烤2到4个小时,但136°F(57.8°C)到147°F(63.9°C)之间的温度是很常见的。我通常会跳过烤火鸡的步骤以最大限度地让肉的嫩度最大化。
将水浴预热到141°F(60.6°C)。
然后将火鸡放入真空真空袋中。将柠檬片和鼠尾草叶均匀地分布在火鸡中。密封袋子,然后将火鸡煮2到4小时。
将蔓越莓、橙汁、水、红糖、白糖、凤尾椒和姜放入锅中,炖煮10到15分钟,直到蔓越莓出汁。把锅从火上移开,把凤尾椒扔掉。
加入三秒,肉桂和丁香,然后搅拌均匀。你想让酸辣酱黏在一起,但里面还要有蔓越莓块。
蔓越莓酸辣酱可以在冰箱里保存好几天,可以冷着吃,也可以加热吃。
把火鸡从袋子里拿出来,拍干。如果需要,可以稍微烤一下火鸡。把火鸡放在盘子上,在上面撒上蔓越莓酸辣酱。撒上鼠尾草叶和橙子皮就可以吃了。
因为黄原胶是一种现代主义成分,这一成分的数量是以重量为单位的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
当我加入三秒的时候,我通常会在酸辣酱中加入0.4%的黄原胶,约1.6克。它有助于使酸辣酱变稠,并使其粘在一起。