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真空火鸡胸肉配蔓越莓酸辣酱

火鸡是感恩节的经典食物,但有时你不想等到节日才享用它。火鸡配上酸甜的蔓越莓酸辣酱,无论何时都是一顿美味的大餐。酸辣酱甚至可以提前做好,用于工作日的晚餐。

我在141°F(60.6°C)的温度下烤2到4个小时,但136°F(57.8°C)到147°F(63.9°C)之间的温度是很常见的。我通常会跳过烤火鸡的步骤以最大限度地让肉的嫩度最大化。

火鸡胸蔓越莓酸辣酱

现代主义工具,成分和使用的技术

如果你想了解更多关于现代技术、食材和设备的信息,你可以查看以下内容。

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真空火鸡胸肉配蔓越莓酸辣酱

  • 发表:2015年7月28日,
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:2小时
  • 烹饪:141°F(60.6°C) 2至4小时
  • 4到8份

真空火鸡胸肉配蔓越莓酸辣酱

火鸡胸

2磅火鸡胸肉(900克),切成小块
盐和胡椒
1个柠檬,切
8鼠尾草叶子

做蔓越莓酸辣酱

12盎司蔓越莓(340克)
一杯橙汁
半杯的水
1/3杯红糖
1/3杯白糖
1个干鳀鱼辣椒
1汤匙去皮磨碎的鲜姜
1/4杯三秒或Grand Marnier
两茶匙肉桂粉
1茶匙丁香粉

组装

鼠尾草叶子,切碎
橘皮

真空火鸡胸肉配蔓越莓酸辣酱说明

火鸡胸

食用前至少2至4小时

将水浴预热到141°F(60.6°C)。

然后将火鸡放入真空真空袋中。将柠檬片和鼠尾草叶均匀地分布在火鸡中。密封袋子,然后将火鸡煮2到4小时。

做蔓越莓酸辣酱

食用前至少45分钟

将蔓越莓、橙汁、水、红糖、白糖、凤尾椒和姜放入锅中,炖煮10到15分钟,直到蔓越莓出汁。把锅从火上移开,把凤尾椒扔掉。

加入三秒,肉桂和丁香,然后搅拌均匀。你想让酸辣酱黏在一起,但里面还要有蔓越莓块。

蔓越莓酸辣酱可以在冰箱里保存好几天,可以冷着吃,也可以加热吃。

组装

把火鸡从袋子里拿出来,拍干。如果需要,可以稍微烤一下火鸡。把火鸡放在盘子上,在上面撒上蔓越莓酸辣酱。撒上鼠尾草叶和橙子皮就可以吃了。

现代主义的笔记

因为黄原胶是一种现代主义成分,这一成分的数量是以重量为单位的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

当我加入三秒的时候,我通常会在酸辣酱中加入0.4%的黄原胶,约1.6克。它有助于使酸辣酱变稠,并使其粘在一起。

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真空火鸡胸肉配蔓越莓酸辣酱

PT120M 成份:2磅火鸡胸肉(900g) 切成部分 盐和胡椒 1柠檬 切片 8鼠尾草叶子 12盎司蔓越莓(340克) 一杯橙汁 半杯的水 1/3杯红糖 1/3杯白糖 1个干鳀鱼辣椒 1汤匙去皮磨碎的鲜姜 1/4杯三秒或Grand Marnier 两茶匙肉桂粉 1茶匙丁香粉 组装 鼠尾草叶子 切碎 橘皮
4明星-基于95评论
这是一顿随时都能享用的美味佳肴,配以苏式烤火鸡的水嫩配以酸甜的蔓越莓酸辣酱。永远是家人的最爱!
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的杰森·洛格斯登.我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我探索过各种各样的东西,从真空烹饪和鞭打虹吸管到压力锅和喷灯;创造了泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书,我还运营着Amazin新万博·网页版gFoodMadeEasy.com网站。
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