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Tikka Masala是咖喱屋的传统英式菜肴。在这里,我通过将酱汁转化为凝胶化的涂层来将其作为现代化的菜肴称为现代化的菜肴。很多人真正享受的古老经典是一个有趣的玩乐。
此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜万博体育手机版登录入口肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。
因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义的成分看看这篇文章。
将水浴预热至60.5°C(141°F)。如果您没有SOUS VIDES机器,鸡胸肉可以烤或锅灼热。
将香料结合在一个小碗中并混合良好。盐和胡椒鸡胸肉然后用香料混合物涂上涂层。将它们密封在一个Sous Videa袋中,放入水浴中。煮2到4个小时。从Sous vide袋中取出并拍干。将鸡肉切成一口大小的立方体。
将锅中的介质加热到中高热量。加油和温暖。将洋葱和煮至半透明,约5到7分钟。加入大蒜,姜和塞拉诺胡椒,煮2分钟。
加入番茄酱和加拉姆马萨拉,厨师,定期搅拌3分钟。加入碎的西红柿,水和蜂蜜,然后达到15分钟的炖肉。盐和胡椒粉调味。
加入琼脂,纯汁汁,并煮沸3至5分钟。在沉重的奶油中搅拌,然后将热量减少到煮熟的水下,并在浸渍鸡肉时保持它。
将牙签粘在鸡块立方体中,然后将鸡肉浸入Tikka Masala涂料中。将立方体设置在盘子上,涂层应开始快速硬化。一旦涂层设置,如果您想要更厚的涂层,您可以重新浸洗它。重复剩下的鸡肉。
浸渍的鸡可以在40°C(175°F)下方的烘箱中重新加热。
将涂层的鸡块置于盘上,撒上一些香菜和服务。