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Tikka Masala涂鸡食谱

Tikka Masala是咖喱屋的传统英式菜肴。在这里,我通过将酱汁转化为凝胶化的涂层来将其作为现代化的菜肴称为现代化的菜肴。很多人真正享受的古老经典是一个有趣的玩乐。

Tikka Masala涂层鸡立方体

现代主义的工具,原料和技术使用

如果您想要更多有关现代主义技术,成分和设备中使用的鸡肉配方中使用的更多信息,您可以查看以下内容。

此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜万博体育手机版登录入口肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。

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Tikka Masala涂鸡食谱

  • 发布:2015年4月14日
  • 经过Jason Logsdon.
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:2小时
  • 使:10到20份
  • 烹饪:141°F(60.5°C)2至4小时

Tikka Masala涂药成分

因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义的成分看看这篇文章。

的鸡

4G大蒜粉
4G地孜然
4G地面香菜
1G Cayenne智利粉
盐和胡椒
900g鸡胸肉

对于Tikka Masala涂层

菜籽油
100克洋葱,切片
20g新鲜姜,切碎
15克丁香大蒜,切片
10G Serrano智利,酝酿和切块
西红柿酱50克
20g garam masala
400克被击碎的西红柿
100g水
20g蜂蜜
盐和胡椒
3.6g琼脂,0.9%
0.4%蝗虫豆胶,0.1%
200克奶油

组装

香菜叶,切碎

TIKKA MASALA涂层鸡舌

的鸡

将水浴预热至60.5°C(141°F)。如果您没有SOUS VIDES机器,鸡胸肉可以烤或锅灼热。

将香料结合在一个小碗中并混合良好。盐和胡椒鸡胸肉然后用香料混合物涂上涂层。将它们密封在一个Sous Videa袋中,放入水浴中。煮2到4个小时。从Sous vide袋中取出并拍干。将鸡肉切成一口大小的立方体。

对于Tikka Masala涂层

将锅中的介质加热到中高热量。加油和温暖。将洋葱和煮至半透明,约5到7分钟。加入大蒜,姜和塞拉诺胡椒,煮2分钟。

加入番茄酱和加拉姆马萨拉,厨师,定期搅拌3分钟。加入碎的西红柿,水和蜂蜜,然后达到15分钟的炖肉。盐和胡椒粉调味。

加入琼脂,纯汁汁,并煮沸3至5分钟。在沉重的奶油中搅拌,然后将热量减少到煮熟的水下,并在浸渍鸡肉时保持它。

组装

将牙签粘在鸡块立方体中,然后将鸡肉浸入Tikka Masala涂料中。将立方体设置在盘子上,涂层应开始快速硬化。一旦涂层设置,如果您想要更厚的涂层,您可以重新浸洗它。重复剩下的鸡肉。

浸渍的鸡可以在40°C(175°F)下方的烘箱中重新加热。

将涂层的鸡块置于盘上,撒上一些香菜和服务。

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Tikka Masala涂鸡食谱

pt120m. 原料:4G大蒜粉 4G地孜然 4G地面香菜 1G Cayenne智利粉 盐和胡椒 900g鸡胸肉 菜籽油 100克洋葱 切片 20g新鲜姜 剁碎 15G丁香大蒜 切片 10g serrano智利 去过和切丁 西红柿酱50克 20g garam masala 400克被击碎的西红柿 100g水 20g蜂蜜 盐和胡椒 3.6g琼脂 0.9% 0.4%蝗虫豆胶 0.1% 200克奶油 组装 香菜叶 切碎的
4.星星 - 基于84.评论
Tikka Masala是咖喱屋的传统英式菜肴。用这个配方,我通过将酱汁转化为凝胶涂层作为现代化的菜肴;这是一个有趣的旧经典乐趣!
1服务

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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