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西瓜当季的时候是很难抗拒的。对于一些聚会,你只需要把它切成薄片,和纸巾一起分发出去,让人们狼吞虎咽。然而,有时你想要一些更精致的东西,这就是这个食谱的用途。这道现代西瓜汤的食谱使用黄原胶来帮助把汤粘合在一起,并在上面放上一层辛辣的腌西瓜皮。
我最喜欢的西瓜搭配之一是jalapeño、青柠和薄荷。这些食材搭配在一起很好,每一种都有其他食材所缺乏的东西。对于这道冷冻汤,他们结合在一起的甜汤,有轻微的香料,薄荷和酸味,使其圆润。我在上面放了一层辛辣的腌皮,这是西瓜通常被忽视的部分。果皮需要一到两天的时间来制作,但在冰箱里至少可以保存一个星期。
我个人喜欢汤泥的质朴外观,但如果你想要更精炼的汤,你可以在汤泥后过滤,不过你要等到过滤后再加入黄原胶。如果你想让汤更有味道,你也可以用搅打吸管加碳酸。
此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,万博体育手机版登录入口那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。
因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
将所有的原料放入搅拌机或食品加工机中。直到所有的东西都被分解,汤变得又好又滑。将汤保存在冰箱里,直到准备上桌,它可以保存几天。
把西瓜去皮,只留下一点红瓤。用蔬菜削皮器去皮,去掉表皮坚硬的绿色。将西瓜皮切成1.5英寸× 0.5英寸(37mm × 12mm)条。
将盐与750克水混合在碗中,搅拌至盐溶解,制成盐水。加入西瓜皮,在冰箱里浸泡至少12到24小时。把西瓜皮沥干,冲洗掉多余的盐水。
加入红糖、苹果醋和水,用中火加热,直到糖溶化。加入西瓜皮和jalapeños,然后煮沸。改小火煮5分钟,然后关火冷却。
你可以将腌制的果皮储存在任何密封的容器中,比如梅森瓶或特百惠。再放12到24小时,让味道变得柔和后再食用。
用一个碗或小玻璃杯盛上watermelon-jalapeño汤。上面放几片薄荷叶和一个腌制的西瓜皮。