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关于现代烹饪的美好事物是能够加厚液体而不会大量稀释它们的味道。有几种可以做到这一点,在这里我使用黄原胶制作一个非常美味的香醋糖浆。
制作黄原糖浆的过程很简单。你只需将黄原胶和你想要制成糖浆的液体按重量的0.20%到1.5%的比例混合。它几乎可以在任何温度下混合,虽然通常先与糖混合会更好,但它不会在糖含量超过65%的混合物中水合物。
在这种情况下,我正在寻找一个厚厚的黄原胶醋醋汁,所以我用大约1%的黄原胶的重量。
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因为他们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在这篇文章中。
150克好的香醋(5.3盎司)将所有成分组合在容器中可以舒适地固定它们。将它们混合在一起使用浸入搅拌机,直到它们形成黄原胶香醋醋糖浆。您可以通过根据需要添加更多的香醋或黄原胶来轻松调整糖浆的厚度。
黄原胶醋甘蓝醋糖浆将持续数小时,如果不是日子,则在可用的状态下。准备好在勺子或将糖浆毛毛雨到你的菜上。