Jason Logsdon的书籍和其他现代主义书籍
有许多现代主义书籍处理现代主义烹饪和分子美食。新万博·网页版有些人教你基础知识,有些告诉你如何从周围的一些餐厅制作菜肴。我突出了一些最受欢迎的一些,给你我的印象。
我的现代主义书籍
惊人的食物简单:健康的Sous Vide 是Jason Logsdon的最新食谱,这是10个Sous视频和现代主义烹饪书的最佳销售作者,它分享了多年来发达的许多食谱,所以您可以吃营养丰富的味道,味道令人惊叹。
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新万博·网页版现代烹饪简单:真空烹饪 是低温精度烹饪的权威指南,它将有助于让您的日常烹饪库中的一部分烹饪,并让您在日常创建的菜肴中显着提高菜肴的质量和一致性。
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新万博·网页版现代主义烹饪简单:输注 是使用现代主义和传统技术制作美味输注的终极指南。探索此过程允许您从自定义鸡尾酒和个性化苏打水中创建许多美妙的菜肴,以至于美味的香水和酱汁。
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了解流行的现代主义技术,如泡沫,凝胶和球形,以及许多包括琼脂,黄原胶和海藻酸钠的成分。
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本书专注于呈现鞭打虹吸的三个主要用途:发泡,输注和碳酸化。它提供了了解技术如何工作的信息,并为您提供超过50个食谱来说明这些技术,同时允许您使用它们创建伟大的菜肴。此外,这些技术可以产生一个惊人的菜肴,任何人都可以轻松地习惯体验现代主义烹饪的乐趣以及吹除了他们的食客!新万博·网页版
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你为自己,家人和朋友们为自己烹饪美食而感到自豪吗?
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对于白天忙碌的人来说,Sous Vide有许多好处。一旦你了解如何利用这些好处,您可以在围绕您的日程安排时在桌面上获得很棒的饭菜。
即使在你最繁忙的日子里,也可以为您的家庭提供美食!
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其他现代主义书籍和食谱
八种口味:不为人知的故事的美国烹饪是一个迷人的深入研究8种不同的口味从美国烹饪,他们来自哪里,以及他们如何适应美国烹饪。Sarah以一种引人入胜和有趣的方式分享了所有这些信息。让阅读速度加快,同时让你非常非常饿!
戴安娜·亨利作为美食记者和作家获得过无数奖项。在她的书《简单:轻松的食物,大口味》(Simple: Effortless Food, Big flavor)中,她的食谱采用简单的食材,并将它们转化为独特的创意风味组合。由于她的新闻背景,戴安娜清楚而简明地解释了她的食谱。她把做饭变成了一场有趣的冒险!
我想吃的一切:Sqirl和新的加州烹饪厨师杰西卡科斯洛配有健康但美味的菜肴,那些看起来开胃,味道清爽,感到令人兴奋。厨师Koslow共享100个她最喜欢的食谱,甚至为调整饮食品味和需求的菜肴提供了备注。
Seathead:Meathead Goldwyn和Greg Blonder的巨大烧烤和烧烤的科学结合了化学,物理学,肉类和幽默,帮助您每次实现一致,多汁的烧烤和烧烤结果。
味道和技术:Rapate of Naomi Pomeroy的回谱升级您的家庭烹饪旨在帮助改善每个人的家庭烹饪,无论您的体验水平如何。她分解了详细的复杂烹饪信息,以揭示简单的方法厨师用于获得专业结果。
这本书是由亚伯拉罕康隆和德里安娜·罗,肥米饭餐厅的共同主任和厨师和他们的前厨师休马拿。它提供了真实的食谱,可捕获中国澳门准备的独特食品。它的遗产是由越过该地区的许多世界旅行者组成的,创造了中国,葡萄牙和马来西亚烹饪的烹饪融合。
在掌握日本家庭烹饪的艺术时,铁厨师Masaharu Morimoto展示了如何在家里发出美味,令人兴奋的传统日本饭。他将读者介绍到健康,美味,令人惊讶的简单菜肴,并由日本家庭厨师更倾向。对每个食谱的梦幻般的多彩照片清楚地写了解释;他甚至包括许多额外的图片,显示准备过程。这是您生活中任何厨师的优秀礼品选择!
这本新书名为《每日烹饪》(EveryDayCook),是奥尔顿·布朗(Alton Brown)按每天时间排列的食谱的个人收藏。他的101个食谱很容易遵循,按照“一天的时间”精心摆放和安排。他不仅提供了食谱,而且厨师布朗还提供了详细的解释,为什么他选择了一种特殊的材料或方法来做这道菜。他的书包含了适量的书呆子科学和奥尔顿布朗,总是有很多幽默!
北:由Gunnar Karl Gislason和Jody Eddy的冰岛新北欧美食不仅仅是一种食谱,而且简化了冰岛,其人民,历史及其烹饪世界的概论。许多食谱和技术使得高档的野花由多种成分和步骤组成。这是一个非常有经验的厨师或任何喜欢旅行和文化的人的完美礼物!
肖恩布洛克的遗产,一个餐馆老板,现在是一个烹饪书作者,他们分享了他的驱动器,以保护南方的遗产食物。食谱包括家庭煮熟的舒适食品,何时允许,他着名的猛虎师高档食物。尽管食谱的指示非常清楚,但基于食谱的复杂性,这本书可能更适合喜欢独特食谱,食品介绍和现代主义烹饪的美食家。新万博·网页版
由Cortney Burns和Nicolaus Balla编写的《Bar Tartine: Techniques & Recipes》是一本关于如何用自制的食品添加剂为你的食物注入独特风味的指南。它借鉴了中欧、日本和斯堪的纳维亚地区长期沿用的烹饪方法,提供了一系列菜肴。然而,它绝对不是初学者的书或“今晚吃什么”的食谱集。但如果你想学习如何使用健康、新鲜的食材,那么塔丁酒吧就是你的最佳选择!
《美食52天才食谱:将改变你烹饪方式的100个食谱》的作者Kristen Miglore注定会成为每个家庭厨师的聪明、难忘的烹饪资源。那么,Miglore的“天才配方”是什么呢?它会让我们惊讶地重新思考一种方法,使用一种出乎意料的简单技术,揭穿一个厨房神话,或以一种新的方式应用一种熟悉的食材。
幸运的桃子提供101个易亚洲食谱,Peter Meehan和幸运桃子的编辑带走了一些理论上困难的亚洲概念,并使它们可以进入,轻松而不牺牲任何品味。Peter Meehan是一位食品作家,撰写了几个食谱,着名的餐厅评论家和编辑,幸运桃子的联合创始人,纽约时报畅销季度季度食品和写作,赢得了多个詹姆斯胡须奖。这本食谱是汇编的大胆味道,这对于新且经验丰富的厨师来说是一个完美的礼物!
在食品实验室:通过科学更好的家庭烹饪,J. KenjiLópez-Alt侧重于珍贵的美国菜肴背后的科学,有足够的解释来有意义,但仍然坚持在实用的家庭烹饪中。J. KenjiLópez-Alt是詹姆斯胡须奖颁奖典礼的AreaseAts.com的管理烹饪总监,为食品实验室和烹饪灯的专栏作家。这种完全彩色说明了对家庭烹饪爱好者的参考和食谱的集合。
液体情报:完美鸡尾酒的艺术和科学是戴夫阿诺德,食品科学作家,教育家和创新者。除了灵感,他还提供了对他们所做方式的原因工作的原因解释。这本书非常适合鸡尾酒爱好者,他们一直在寻找新技术来带入他们的家园。
苦味们:一个经典治疗的历史 - 所有人,拥有鸡尾酒,食谱和布拉德托马斯帕森斯的公式,这是一个很好的看待这个流行的饮料组件。无论您是专业人士都希望将游戏带到下一级别或家庭酒保对自制饮品感兴趣的家用酒保,博特有关如何制作自己的融合器和食谱的说明。
咸味鸡尾酒:酸辣草本蜜蜂苦涩烟熏浓郁的强大的格雷格亨利装满了独特的鸡尾酒,含有通常与饮料相关的食材。这些现代鸡尾酒在不同的层中刺激了这些现代鸡尾酒,具有独特,不太甜美,富平衡,丰富的味道;咸味鸡尾酒提供令人难忘的味道体验。
鸡尾酒实验室:揭开饮品中味道和香气的奥秘,托尼·戈尼利亚罗的食谱是一个非常高水平的详细看看众多鸡尾酒组件和方法以及花式鸡尾酒描述和食谱。所有这一切都是一种关于鸡尾酒化学和理论的有趣的书。鸡尾酒实验室包括综合饮品的全面余额以及康格利的创新的现代混合物。
在家里的工艺鸡尾酒:effbeat技巧,当代人群恳求,以及凯文刘的科学的经典是以乐趣和幽默的方式编写的;它包含一点点一切 - 食谱,琐事和历史。对于那些想要了解这些基本鸡尾酒概念的科学进程和原则的人作为稀释,柑橘新鲜度,输液和酸度,没有更好的开始。
每天五分钟的新工匠面包:彻底改变家庭烘焙和Zoe Francois的发现是他们原创食谱的更新版本。我每天五分钟有原始工匠面包;这是我从卷中的一切都是卷的前进的食谱书,到披萨到伯勒斯和长方形宝石。他们的食谱不需要揉捏!
在帮助获得创造性果汁流动的同时,甜点四戏:Johnny Iuzzini的四星级糕点厨师烹饪书籍的甜点四重奏是一个梦幻般的看,找到了制作旧甜点的新方法。它可以为令人难以置信的甜点提供可访问的食谱,可以单独服务或组合到他的签名四播分组中。
阿里·卡莫泽和h·亚历山大·塔尔伯特的《最大风味:改变你烹饪方式的食谱》专注于菜谱和技术,可以帮助任何人每天做更好的饭菜。《最大风味》将鼓励你去尝试、品尝、摆弄你的食物,并再次发现烹饪和饮食为何如此迷人和有趣。
SALUMI:通过探索干康复食谱的食谱和技术,迈克尔·鲁赫曼和Brian Polcyn的意大利干固化书和Brian Polcyn Delves深入意大利面。他们也深入研究了我发现有趣的肉类的历史。
Michael Ruhlman, Brian Polcyn和Yevgenity Solovyev合著的Charcuterie: The Craft of salt, Smoking, and腌制,是制作香肠和腌肉的终极指南。它涵盖了研磨、腌制、烹饪和熏制的方方面面;Charcuterie是初学者的绝佳资源。
泡菜,猪和威士忌:来自我的三个最喜欢的食物团体的食谱,那么约翰·克斯的一些人包含一个很好的南方传统和现代烹饪,突出了一个由10种不同技术组织的非常的创造性食谱。这是厨师的理想书,或者至少是非常严肃的家庭厨师。
食物中的想法:伟大的食谱以及他们通过Ali Kamozawa和H. Alexander Talbot工作的原因非常适合那些喜欢食物的人,并且是释放创造力,强化口味的理想手册,并将一个人的烹饪推向新的高度。食品食谱中的想法阐明了营造出美食的科学和技术。
如果你喜欢热狗,那么高级狗:Russell Van Kraayenburg的热狗,面包和调味品的食谱是你的书!热狗经常被认为是便宜的,优质的食物,但这本书证明了不必如此。从经典的狗到一些非常有趣的种族选择它包含了很多不同,有趣的食谱。
如果您正在寻找一本关于食物烹饪的好书,那么美国的测试厨房的编辑和家伙Crosby Ph.D的良好烹饪科学。是您的完美选择。在美国的测试厨房中,厨师被说明的团队调查了与数千名厨房测试相关的每个细节的各个方面。
在这本书二十岁的时候,迈克尔鲁克曼融入了数十年的烹饪,写作,与世界上最伟大的厨师合作进入20个基本思想,以从成分流行,以使每个厨师更加成就。本书专注于烹饪技巧而不是单个食谱。他解释了每个概念的方法和有问题,并通过食谱从汤到甜点中加强这些结论。
借用实验室的技术,在世界着名的餐厅,如elbulli,胖鸭和alinea等领先的厨师,纳入了对烹饪技术的深入了解,进入他们的烹饪艺术。现代主义烹饪运动的目标是检查我们新万博·网页版吃的食物,以及我们对那种食物的看法,并试图使味道伟大的东西,也许甚至可以在智力和情感层面上吸引我们。
如果您是一家专业厨师,拥有所有昂贵的设备,苛刻的客户和开拓精神,这本书在压力下:烹饪Sous Vide将迅速成为阿森纳的重要参考。
ISI是行业领导者
奶油鞭打 。iSi提供了多种食谱,以最大限度地发挥你的iSi甜点搅拌虹吸的潜力。
Grant Achatz是一位美国厨师和餐馆老板,通常被认为是分子美食或现代主义烹饪中的新领导者之一。新万博·网页版他的芝加哥餐馆Alinea赢得了许多荣誉,achatz本人赢得了众所周知的烹饪机构和出版物的众多奖项。
如果您想了解现代烹饪款式如何在厨房中产生惊人的品味和演示,这是您的现代主义书籍。在家庭书籍的现代主义烹饪的重点是技术和使用新的或最近重新铺设的设备。
这篇文章是我,Jason Logsdon. 。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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