如何制作现代主义泡沫

番茄琼脂液体凝胶布丁

泡沫是与现代主义烹饪相关的技术之一。新万博·网页版它们很容易制作,非常通用,乐趣使用和吃。很长一段时间都在传统烹饪的泡沫周围,包括奶油,头部啤酒,甚至面包面团。

目录

什么是泡沫?

在最基本的水平,泡沫是捕获气泡中空气的结构。泡沫以这种方式与乳液相似,乳液是当结构中的液体捕获脂肪或脂肪捕获结构中的液体时。

这种结构可以由多种物质构成,如蛋白质、水或脂肪。泡沫的质地是由气泡的大小和泡沫中有多少液体决定的。有些泡沫被认为是“凝固”的泡沫,这意味着结构已经固化,比如在烘焙面包面团或蛋奶酥时。

泡沫的历史

热咖啡琼脂泡沫2

当创建甜味和咸味套管时,首次使用烹饪泡沫日期返回到1700年。名称蛋白牛奶尔字面意思是“膨胀”,这是对盘子和柔软物质的描述,既不流动也不是完全固体。使用泡沫的使用演变为蛋白甜饼,最终将在今天的美味饮料中放入许多美食饮料中。

在分子烹饪的世界里,泡沫也进化成了一种全新的烹饪技术。泡沫的使用和制作方式的大部分变化都要归功于西班牙厨师费兰·阿Adr?a。在他努力提升食物味道的过程中,Adr?A在他的泡沫中不再使用奶油或鸡蛋。相反,他把各种成分和空气混合在一起。

烹饪泡沫通常是用常用的味道造成的股票,果汁,蔬菜泥浆甚至汤。这些与稳定剂结合,以防止稍后崩溃。稳定剂范围从天然植物和动物衍生物。常用的稳定剂的实例是琼脂和卵磷脂。取决于所做的内容,也可以使用脂肪和蛋白。

然后通过以搅打的形式通过机械力引入空气中。使用手持式浸没搅拌器制造的泡沫导致与卡布奇诺中发现的精致泡沫类似。另一方面,使用叫做虹吸管的特殊奶油奶粉导致Espuma或空气制成的那些,这是与摩丝相当的致密泡沫。

与传统泡沫一样可以使传统泡沫或咸味,所以现代美食泡沫可以。它们也可以在寒冷的一系列温度下供应。

用泡沫在美食中的用途

芒果琼脂液凝胶泡沫2

用泡沫增加味道

与许多其他分子美食技术一样,泡沫提供了许多目的,所有目的都是让观众更好的用餐体验。味道是泡沫携带在厨房里的最重要功能之一。它允许厨师将各种口味纳入烹饪的菜肴而不改变物理化妆。泡沫可以简单地添加在完成的菜肴的顶部,并将提供所需的味道。

用泡沫介绍

毫无疑问,烹饪泡沫在菜肴上桌时也扮演着重要的角色。早在现代烹饪出现之前,泡沫就已经让菜肴看起来更诱人了。随着新方法和设备在创造这些空气物质的使用,创造诱人的菜肴的选择被拓宽。

与泡沫的创造力

可以使用餐更愉快的事情是新事物的经验。泡沫使食客可以在嘴里感受不同的纹理。当它与呈现其他纹理的其他食物结合时,这尤其如此。它还允许使用非正统烹饪方法,例如形成酱油甚至温暖的泡沫。

用泡沫保存

在更工业化的水平上,使用虹吸来生产泡沫可以使这些物质储存的时间更长。现代烹饪用的泡沫有较长的保质期,而且由于储存方式的不同,不容易吸收其他食物的气味和味道。这意味着更好的口味和更新鲜的菜肴将提供给就餐者。

泡沫的光谱

橙色泡沫amuse buche xantonan 2

无论它们被称为泡泡、空气、蛋白霜、espumas、泡芙还是泡沫,所有的泡沫都有某些共同的特征。与凝胶类似,这些特征存在于一个光谱上。

细和粗泡沫

泡沫的质地由细到粗,取决于泡沫的大小和均匀性。

具有较小,非常均匀的气泡的泡沫被认为是细的。奶油是细泡沫的一个例子。具有较大且较少均匀的气泡的泡沫被认为是粗糙的。粗泡沫的一些例子是拿铁泡沫,空气和淡啤酒的头部。

干燥与湿泡沫

泡沫的湿度是指气泡结构中的液体量。通常情况下,泡沫越粗糙,它就越干燥。

干泡沫主要是空气,可以非常轻。气泡通常较大,并且由于缺乏液体,它们的风味稀释。大多数非常干燥的泡沫被称为“空气”。

湿泡沫的结构中含有更多的液体。从轻到密的泡沫都有。它们通常是细泡沫,而不是粗泡沫。最常见的泡沫是湿泡沫,如掼奶油和奶昔泡沫。

轻快的和密集的泡沫

泡沫可以从非常光线,如空气,以非常密集,摩丝状泡沫相似,类似于鞭打奶油。密度取决于泡沫的纹理和湿度。气泡是较好的,泡沫湿透,它变得更浓。

泡沫的类型

2 .鸡肉泡芙

泡沫有不同的名称。其中一些是可互换的,没有一个定义是固定不变的。为了理解人们谈论的关于泡沫的内容,了解与以下名称相关的特征是很重要的。

播出

典型的,主要由空气组成的干燥的,粗糙的泡沫。味道浓的液体应该用在空气中,因为它们的液体量很小。

浓密的泡沫

高密度泡沫指的是较厚的,细的,湿的泡沫。它们通常有更小的气泡。鲜奶油是高密度泡沫的一个好例子。

光泡沫

轻泡沫在空气和致密的泡沫之间躺在某个地方。它们比空气更精细,更潮湿,但不像致密的泡沫一样厚。

水族泵气泡2

泡沫

和空气一样,气泡是粗糙的泡沫,但它们往往比空气含有更多的液体,由更大的气泡组成。它们通常类似于肥皂或洗发水产生的普通泡沫。

泡沫

泡沫通常是潮湿但粗糙的泡沫。它们的名字来源于奶昔或拿铁上面的泡沫。

设置泡沫

定型泡沫通常通过加热或脱水使其结构固化。一条面包和烤蛋奶酥就是例子。

Espumas

Espuma是西班牙语中泡沫的意思,通常是密度很大的泡沫。它们通常是由一个搅拌的虹吸管创造的,通常是热的。

蛋白糖饼和泡芙

蛋白甜饼和泡芙是更轻的泡沫,通常烤或脱水以设定它们的结构。

烹饪泡沫是如何起作用的

虹吸式奶油

泡沫的产生主要是通过将空气或气泡困在液体或固体中,同时使这两种物质变得稳定。如前所述,机械力协助将空气引入所选的物质中。

在制造泡沫过程中,机械力必须大于物质对击穿的能力以增加表面积。这解释了对非常快速的手臂运动或使用电动厨房工具的需要来扩展所用物质。

除了机械功的存在之外,还需要添加一种能作为表面活性剂的稳定剂。这将覆盖分子,减少表面张力,让分子更容易粘在一起。如果没有表面活性剂,气泡壁上的液体会向下拉,气泡内的空气会向上移动,因为密度不同。这会产生一种张力,这将削弱墙壁,导致泡沫破裂和泡沫崩溃。

分子彼此的粘附的特征在于三种分组。在三组之间,称为LAMELLAE的互连薄膜网络在所有边缘相交。一旦稳定,这些交叉膜形成了120个角度。这种特性使得加厚薄膜和细粒泡沫的方法是由于分子的稳定性。它也是相同的性质,允许这些物质坚固并承受故障。由于整个分散的固体或液体颗粒存在,泡沫也在胶体下进行分类。

稳定泡沫

2 .橙色泡沫

为了让泡沫持续几秒钟以上,它需要稳定。稳定泡沫的方法有很多,通常是使液体变稠或成胶状。

为了获得最佳发泡动作,务必挑选薄型和水的液体,不含许多颗粒。如果您想从更厚的酱汁中煮泡沫,您可以尝试将其浇水,直至其变薄并通过Chinois运行,如果其中较大。

增稠的液体泡沫

创建泡沫的最简单方法之一是将液体与增稠成分组合,例如黄原胶。然后你引入空气,通常通过搅拌,混合,或使用搅拌虹吸管。这通常导致粗糙,潮湿的泡沫是在较轻的一边。

根据所需要的泡沫密度,黄原胶通常以0.2%至0.8%的比例加入。

稳定的泡沫

酱油泡沫闭合

类似于增稠的液体泡沫,稳定的泡沫结合稳定剂如卵磷脂或者夸张与液体。由此产生的泡沫往往比浓稠的液体泡沫要细一些。这些通常可以用本文列出的大多数发泡设备来制造。

使用像蛋清,奶油和糖等传统稳定剂也有效。稳定泡沫的那些成分中的许多东西已被分离出来,并作为单独的成分出售,例如卵磷脂。这些也被纳入其他现代主义成分,如典型。

Versawhip通常采用0.5% - 1.0%的比例。卵磷脂的使用比例为0.25% ~ 1.0%。加入黄原胶0.1% ~ 0.5%也可增稠。

液体凝胶泡沫

巧克力明胶泡沫2

制造更厚泡沫的一种有效方法是使用凝胶和液凝胶。首先要把要起泡的液体变成凝胶。通常琼脂,IOTA角叉菜胶,明胶, 或者甲基纤维素用于创建凝胶或流体凝胶。根据原料的不同,可以搅拌凝胶或放入搅拌虹吸管来产生泡沫。根据所使用的流体凝胶,这些泡沫有一系列的纹理和密度。

琼脂液体凝胶通常以0.25%至1.0%的比例制备。明胶用于0.4%至1.7%。黄原胶也可以加入上述成分中以加厚泡沫,通常以0.1%至0.4%的比例。

发泡设备

您可以使用许多工具来创建泡沫,每个工具都会导致纹理略有不同。所有工具的目的是将空气引入您发泡的液体中。对于您想要确保工具的一部分的工具,如昆士士和浸入式搅拌器,所以它将空气进入泡沫。

威空,手动和电动

打蛋器是一种很好的方法来制造密集的泡沫以及一些较轻的泡沫。手动打蛋器可以完成这项工作,但使用电动打蛋器会大大加快过程,而且往往会做出更精细的泡沫。搅拌器的附件可以是浸入式搅拌器或站在搅拌机

鞭打虹吸

鞭打虹吸泡沫2鞭打虹吸是一种制作各种泡沫的令人敬畏的工具。它是您填充液体的容器,然后用N2O或偶尔CO 2加压。它们在创造泡沫方面非常有效,并且在液体上有助于储存,你会随着时间的推移而发泡。

站立式或手持混合器

也可以使用没有搅拌器的搅拌器。它们可以非常有效地产生更轻的泡沫。

奶泡器

牛奶起泡器是一种便宜的工具,用来制造卡布奇诺或拿铁咖啡的泡沫。当它与现代主义成分一起使用时,它可以用其他液体产生类似的泡沫。Aerolatte品牌的泡沫通常在20美元以下。

浸入式搅拌器

浸入搅拌机擅长制作AIRS和其他轻泡沫。确保叶片的一部分脱离液体是至关重要的。传统的立式搅拌机不能很好地产生泡沫,因为叶片完全淹没在水中。

水族馆泡泡

一个水族泵或起泡器是创造泡沫的更不寻常的方法之一。它适用于创建大气泡,类似于肥皂泡。TETRA WHUSPER品牌泵通常可以获得10美元。

光泡沫

橙色卵磷脂黄原泡沫2

轻泡沫可以是空气,粗泡沫或湿,细泡沫。它们也是最容易制作的,不需要额外的厨房设备,如搅拌虹吸管或立式搅拌机。你可以用几种不同的方法来制作轻质泡沫,但浸泡式搅拌器或电动搅拌器都可以,牛奶泡沫器或水族箱泡沫器也适用于特定类型的泡沫。

为了制作一个灯泡,您可以将您想要的液体与发泡剂结合起来。对于泡沫泡沫,发泡剂通常是卵磷脂,有时加入一些黄原胶以产生湿式泡沫。

一旦发泡剂掺入,通过搅打或混合将空气加入液体。如果您使用的是,您希望将一半的刀片放出液体,因此将介绍最大空气量。

根据所用液体和发泡剂的不同,轻微的泡沫可以持续30到60分钟。然而,它坐得越久,身体就会越少。你可以用勺子把泡沫直接舀到盘子上,也可以把它冷冻起来,得到一种冰凉、飘逸的美味。

光泡沫比例

在频谱的干燥端,大多数空气使用0.25%至1.0%的卵磷脂,但具体量与许多其他技术不那么重要。

对于潮湿的泡沫,可以在0.1%至0.4%下加入黄原胶。加入的黄原胶越多,泡沫的潮湿就会是。

对于类似于肥皂泡的气泡,典型的比例是0.1%到0.4%的黄原胶和0.2%到2.0%的Versawhip或蛋清粉。

液体凝胶泡沫

黑醋栗明胶泡沫2

流体凝胶泡沫是密集的,比轻泡沫和空气更精细。它们通常非常潮湿,厚实,纹理类似于剃须膏。流体凝胶泡沫最好用次虹吸虹吸。

为了制作液体凝胶泡沫,首先是制造流体凝胶。一些良好的胶凝剂是琼脂,角叉菜胶,明胶或甲基纤维素。一旦制造了流体凝胶,将其放入次虹吸并充电。对于一些凝胶,如明胶凝胶,你需要冷藏它几个小时,所以它可以设置。一旦它设置,你就可以分配泡沫。

要了解凝胶和流体凝胶的详细信息,请参阅凝胶部分。

液凝胶泡沫比

一般来说,液凝胶越稠,产生的泡沫就越稠。一些一般的比例准则是:琼脂- 0.25%到1.0%
卡拉胶:Iota - 0.2%至1.0%
明胶 - 0.4%至1.7%
甲基纤维素- 1.0%至3.0%

你也可以加入黄原胶,通常比例为0.1到0.4%,以改变泡沫的质地。其他增稠剂也能起作用。不同的稳定剂也可以改变泡沫的质地,并经常与胶凝剂结合。这包括蛋清,凡士林,卵磷脂和许多其他。

鞭打泡沫

樱桃鞭打methocel泡沫2

鞭打泡沫是致密的,湿泡沫,如鞭打奶油或甜瓜。鞭打泡沫最好用鞭打虹吸管或常设混合器,搅拌器附着。有些可以用电动手动混合器或手扫,但是许多较厚的泡沫对于这些工具来说太密集了。通过将稳定剂分散到液体中然后搅打直到形成峰来产生鞭打泡沫。稳定剂将帮助泡沫保持在一起。在奶油中,稳定剂传统上是奶油中的脂肪和蛋白蛋白,它是蛋白中的蛋白质。

对于现代主义泡沫,您还可以使用甲基纤维素,典型化或其他稳定剂。创建鞭打泡沫后,您有一些如何使用它的选项。你可以直接为它提供服务,如馅饼上的奶油。您还可以脱水泡沫以创造蛋白酥皮。一些泡沫也可以冷冻。直接用它时,您可以舀出来或用糕点袋或Ziploc袋,带有拐角切断。

鞭打泡沫比

您使用的稳定剂的量取决于您想要泡沫的僵硬,以及您正在使用的特定稳定器。通常,使用Methocel F50的1.0%至2.0%,0.1%至0.3%黄原胶。对于典型化,0.5%至2.0%的比例是0.1%至0.2%黄原胶的理想选择。

烹饪泡沫食谱

柠檬 - 欧芹慕斯食谱

柠檬荷兰芹慕斯食谱图像柠檬汁、欧芹汁和酸豆汁是白鱼的经典调味汁。这个食谱将酱汁和奶油混合在一起,用搅拌虹吸管搅拌,形成一种轻盈轻盈的慕斯装饰。浇头能增添酱汁的味道,同时也能给菜肴增添精致的口感。

芒果红咖喱琼脂搅拌虹吸泡沫配方

芒果红咖喱琼脂搅拌虹吸泡沫食谱图像芒果咖喱是甜的,水果味和辛辣的,他们与烤肉,如猪里脊或鸡胸。这个咖喱食谱是我最喜欢的食谱之一,我经常在工作日用餐时使用它,但如果我有一个聚会或美味的晚餐,我喜欢把它变成热腾腾的泡沫,吹走我的朋友!

芥末空气

芥末空气形象这位现代主义芥末大豆卵磷英空气是为猪肉或热狗等独特风味和纹理添加独特的风味和纹理的好方法。空气容易且快速制作,可以在最后一分钟完成。

熏蒸猪里脊配芥末和炒荷兰豆

Sous vide猪里脊肉用芥末空气和油煎的雪豌豆图像我喜欢烹饪sous vide猪里脊肉,这个食谱将它与炒的雪豌豆,chanterelle蘑菇和基于轻的芥菜植物的空气结合在一起。

菠菜大蒜蘸食谱

菠菜大蒜浸配食谱图像这一食谱将一种受欢迎的菠菜-大蒜蘸酱变成了一种可供浸泡的泡沫。它可以搭配烤皮塔饼,甚至只是蔬菜和薯条。这种蘸酱也可以用来调味牛排或鸡肉。

巧克力鞭打奶油用浆果食谱

巧克力鲜奶油与浆果食谱图像就像这种巧克力奶油用浆果甜点,有时候我最令人印象深刻的菜肴是最容易制作的菜肴。此外,当蛋糕,布朗尼或冰淇淋提供温暖时,这种组合是令人难忘的!

香辣牛柳泡沫食谱

切碎的牛肉用辣蜜桔泡沫食谱图象这道菜谱用高压锅把便宜的烤牛颈肉变成了一道湿润、味道浓郁的主菜,然后用搅打过的虹吸管做成了一层辛辣的橘子泡沫。这顿饭既简单又有趣,会给你的家人和客人留下深刻印象。

Sous vide yogurt.

真空酸奶的图像该酸奶配方使用真空培养机,很容易在孵化期间保持理想的温度。要想玩得开心,可以用虹吸管来做碳酸酸奶泡沫!

Sous Vide Sesame Clusted金枪鱼用鳄梨沙拉

芝麻烤金枪鱼配鳄梨沙拉这款芝麻裂式金枪鱼配方使用Sous Vide Low温度烹饪来制作精致的鱼类饲养员。我用新鲜的牛油果沙拉和香醋敷料,提供一些增强的味道!

芒果泡沫

芒果泡沫图像典型和黄原胶组合,使浅泡沫成为一种为在菜肴添加质量的好方法。这是甜点和冰淇淋的伟大顶部,或者甚至可以作为菜肴之间的amuse bouche被吃掉。

烤欧防风与胡萝卜泡沫食谱

烤欧防风与胡萝卜泡沫食谱图像烤欧防风让它有一种近乎坚果的味道,与墨西哥辣椒-胡萝卜泡沫搭配得很好。现代主义者黄原胶的成分被用于泡沫,以帮助它保留在搅拌虹吸管产生的气泡。这是一道有趣的菜,可以作为开胃菜或开胃菜。

烤红辣椒汤食谱

烤红辣椒汤食谱图象烤红辣椒是一个经典的意大利提供,这个食谱使用鞭打虹吸管来吞噬光滑的汤。可以调整琼脂的量以容易地控制汤的厚度。除了用它作为汤外,这种泡沫还可以用许多不同的方式使用,将传统菜肴变成现代杰作。

黑醋栗泡沫

黑醋栗泡沫图像这种更厚的黑醋栗泡沫配方充满了味道。它可以用在甜点上,添加一些甜味和牙齿的味道或作为酱汁来加入鱼类动物。

巧克力泡沫

巧克力泡沫图像这种食谱产生厚巧克力泡沫,这是一种鲜美的冰淇淋或果仁巧克力。当自身送达时,它可以使肉桂和粉末糖洒在顶部!

土耳其叮咬与肉汁和蔓越莓空气配方

火鸡咬与肉汁和蔓越莓空气配方形象这道菜将火鸡、泡沫肉汁和蔓越莓混合在一起,做成了一道有趣的聚会菜肴。装盘后,蔓越莓的空气会持续5到10分钟,所以越快上菜越好。

Sous vide Sea Bass与微壁和芥菜油

真空鲈鱼与微型蔬菜和芥末油的形象海贝斯是一种浅色和美味的鱼类,其味道可以很容易地推动。这个食谱与刺鼻的芥菜油对,真正闪耀着罗勒,萝卜和番茄的微绿色沙拉。

鸡与teriyaki泡沫食谱

照烧泡沫鸡图片这一食谱将真空鸡肉与现代主义的泡沫结合起来,使之成为一道菜,即使是挑食的人也会狼吞虎咽!通过在红烧酱中使用黄原胶,你可以把它变成可口的泡沫在一个搅拌虹吸管。即使是一种“基本的”食物也可以成为聚会的话题!

鸡piccata用柠檬雀夹空气食谱

柠檬刺山柑空气配方鸡Piccatapiccata烤鸡是一种清淡的意大利菜,用咸味的酸豆和酸柠檬来搭配裹着面包屑的炸鸡。在这个食谱中,我使用真空烹饪来确保鸡肉是超级湿润和完全煮熟的。作为一个有趣的现代主义者,我用浸入式搅拌器把柠檬酸豆汁变成了一种精致的空气。

咖哩泡沫贻贝食谱

贻贝用咖喱泡沫食谱图象在这道菜中,我用泡沫代替了通常与贻贝搭配的稀液体。把贻贝从壳里取出后,我把它们单独上桌,上面放上咖喱泡沫。这一独特的贻贝之吻将原本凌乱的食物变成了优雅又容易食用的派对食物。

智利泡沫克罗斯蒂尼食谱

智利泡沫crostini食谱图像这道菜将干辣椒的热量、烟熏味和风味注入菜籽油中,然后将菜籽油增稠成泡沫。它也是烤肉的好配料,也可以作为新鲜面包的辣酱。在使油变稠之前,将油与各种口味混合在一起的过程导致了无数种变化,你可以适应任何一道菜。

白巧克力云明胶泡沫配方

白巧克力云明胶泡沫配方图片白巧克力泡沫分配在成熟的浆果上,它没有比这更好!这个食谱会哇你的客人。

泡沫水果宇宙配方

泡沫水果宇宙食谱形象宇宙正在成为一个越来越多的流行饮品,我通过制造不同的彩色口味和通过从鞭打虹吸管的果实明胶泡沫的形式添加一些光泽来混合。

乳霜用sous vide注入橙色香草伏特加食谱

奶油冰棒与真空浸泡橙香草伏特加配方图像使用Sous Vide infded Vanilla-Orange Vodka使这个现代主义鸡尾酒额外的美味,半年来增加了无法击败的丰富性。

Sous vide Filet Mignon配方与蓝纹奶酪慕斯

Sous vide vide filet mignon配方与蓝纹奶酪沫丝淋图像真空烹调的腓力牛排,或牛里脊肉,是一种超级嫩,瘦削的牛肉,经常被用作高档牛排,与低温精确烹调非常好。

蜂蜜山羊奶酪与浸泡无花果食谱

蜂蜜山羊乳酪配方与端口注入的无花果图象蜂蜜山羊奶酪本来就很轻盈,但在这道食谱中,它加入了现代主义的烹饪手法,通过搅拌虹吸管将其变成奶油状的云朵。新万博·网页版我把它放在小面饼上,配上浸泡过的无花果,以获得有趣的口感和味道组合!

鞭打虹吸管系列

鞭打虹吸收集图像也许现代主义厨师阿森纳中最通用的工具是鞭打虹吸管。它允许烹饪使热或冷泡沫以及碳酸饮料,球形,甚至水果。它还使一批自制奶油非常容易。

香葱糖培根空气配方

蜜饯培根与韭菜空气配方的形象腌肉韭菜芥末蛋是一种常见的派对食物,但这道菜采用了现代主义的烹饪技术,制作出了蜜饯腌肉韭菜空气!新万博·网页版派对上的客人可以享用糖果培根的脆、甜、辣和烟熏味,而韭菜空气则为新鲜洋葱的味道增添了一丝甜味。给你的家人和朋友一个有趣的款待。

妈妈的红薯砂锅食谱

妈妈的红薯砂锅叮咬食谱图像这位现代主义甜点是一个古老的甜蜜土豆,红糖和棉花糖砂锅。在这里,我用酥脆的红薯薯条,用新鲜的橙色和红糖蛋白软糖,用毛毛雨完成味道,以额外的味道。这种待遇是每个派对的袭击!

柚子泡沫Paloma配方

柚子泡沫配方龙舌兰酒作为派对饮料的名声并不好,但如果你用这种复杂的鸡尾酒代替烈酒,你就能驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒,在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水,如喷射,浇在冰块上,既容易制作又美味。

问Jason:蔬菜泡沫指南

问Jason:蔬菜泡沫指南图片有几种不同的方法来制作蔬菜泡沫和泡沫,但基本上有两个组件掌握:从蔬菜中提取味道并创建泡沫本身。

烤红薯汤泡沫

烤红薯汤泡沫图象当我们来我家做客时,我岳母总是为我们做美味的饭菜。她最近做了一道很棒的红薯汤,我认为这在现代主义的准备中会很棒。我已经烤好了红薯,还加了一些糖蜜,生姜和百里香,让味道更浓郁。

蓝莓泡沫柠檬水配方

柠檬水配方与蓝莓泡沫形象这个现代主义的食谱是一个清新的蓝莓柠檬水,改变无处不在的夏季饮料成为一个现代主义的创造,你的朋友会喜欢。它是放在一杯柠檬水上的浅蓝莓泡沫。蓝莓泡沫慢慢地过滤到柠檬汁中,喝得越久,柠檬汁的味道就越不同。这是一个快速制作的食谱,也是提升普通饮料的好方法。

琼脂水果凝胶和虹吸奶油的短饼

酥饼与琼脂水果凝胶和虹吸发泡奶油的形象我最喜欢的春天菜肴之一是含新鲜水果或浆果的短饼。前一天,我决定利用一些伟大的看起来浆果并制作了各种短饼。让他们更现代,并为即将到来的书的一些食谱工作,我用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。

水族馆泵葡萄泡泡配方

水族馆泵葡萄泡沫食谱图像您可以使用不同的现代主义成分和发泡方法进行许多不同类型的泡沫。这款泡沫类似于气泡,是用黄原胶和血压制成的,这些型泵已经与水族箱泵充气。这是一个非常独特的方式制作泡沫,它们非常有趣。

夸张

Versawhip形象Versawhip是一种大豆蛋白,与蛋清或明胶类似,用于稳定泡沫,尤其是发泡泡沫。它比蛋清有更大的强度,比明胶有更大的温度范围。然而,Versawhip不适用于含有脂肪的产品。

大豆卵磷脂

大豆卵磷脂的形象Soy Lecithin是一种用于稳定乳液和泡沫的现代主义成分。它通常用于创建“空气”和其他光泡沫。

经典明胶棉花糖

经典的明胶棉花糖图像棉花糖是各地的儿童最喜欢的食物。这些自制的是比商店更好,买到真的没有比较。无论您是想在味道上吃这些,在热的可可或只是平淡中,他们会惊讶于你和你的朋友。

樱桃鞭打methocel泡沫配方

樱桃发泡法现代主义泡沫有很多种类。它们可以通过混合,在一个搅拌虹吸管中,甚至使用一个水族箱起泡器。这个食谱关注的是另一种类型:发泡泡沫,特别是发泡的甲醇泡沫。

莱姆虹吸生奶油配方

莱姆虹吸生奶油配方图片对于我岳父的生日,我们将留下甜点的泥馅饼,所以我决定制作一个关键的石灰奶油继续。我决定使用我的ISI鞭打虹吸,所以我可以展示它。制造传统鞭子霜的过程非常容易。

如何用搅拌虹吸管制作鲜奶油

如何制作搅拌虹吸式奶油我最近购买了一个Isi鞭打虹吸管为了更容易地创造泡沫,也可以碳酸酯各种液体。我用它的第一件事之一是创造鞭打的奶油(你怎么不能在那里开始!)。

如何制作大豆卵磷脂泡沫

如何制作大豆卵磷脂泡沫图像分子烹饪中最流行的方法之一是制造泡沫。虽然泡沫与现代烹饪有关,但它已经被使用了几个世纪,从蛋白霜、鲜奶油到面包和乳蛋饼。在这里,我们将看看如何用大豆卵磷脂做泡沫。

大豆卵磷脂柑橘空气配方

大豆卵磷脂柑橘空气配方形象在分子烹饪中,泡沫是最容易尝试的东西之一。有很多成分可以产生泡沫,而且根据你要做的泡沫类型有很多种类。为了准备,我想做一个“空气”,基本上是一个非常非常轻的泡沫,类似于你倒苏打水或淡啤酒时的泡泡头。对于这种类型的泡沫,大豆卵磷脂是完美的。

泡沫龙舌兰与柑橘空气配方

泡沫龙舌兰酒用柑橘空气食谱图象我妻子喜欢龙舌兰酒,尤其是纯龙舌兰酒或加玛格丽塔酒。我想为她做一个有趣的改变,所以我决定用龙舌兰酒调制一种类似啤酒的鸡尾酒。这泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的玩玛格丽特,龙舌兰shot,和啤酒组合。如果你喜欢龙舌兰,你会喜欢这个!

大豆泡沫食谱

大豆泡沫食谱图像大豆泡沫是一个简单的方法开始分子食谱和酱油泡沫食谱也不例外。它很容易制作,唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸泡搅拌器。

杰森logsdon头像 这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
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