启动你的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
从茶和法式压滤咖啡到调味醋和油，甚至许多传统的苏打汽水，浸泡一直是我们日常生活的一部分。如今，随着许多才华横溢的厨师和调酒师为食物和鸡尾酒定制鸡尾酒，这种鸡尾酒变得越来越流行。
这些调味液可以以独特和新颖的方式使用，但它们都源自同一个过程，将香草、香料和其他调味剂的味道转化为液体。探索这个过程可以让你创造许多美妙的菜肴，从定制鸡尾酒和个性化的苏打水到调味醋和酱汁。
输注是既是加入食物中的味道的过程的过程，也是萃取的。这通常通过浸泡液体中的食物长时间完成。液体通常是水，酒精，油或醋，可以热或冷。输液过程也适用于两种方式，用食物占据一些液体的口味。
最初用于几种用途，包括在冬季保存食物的几种目的。水果和浆果可以放在酒精或醋中，它们会更长时间没有破坏。人们注意到，除了保留食物外，食物的液体还储存在被保存并品尝更好的物品的口味。最终输注开始成为风味液体而不是保留食物的方式。
输注，液体或食物有两种主要成分，以及调味剂。两种组分组合在一起，并且来自两个融合的味道彼此相互作用，留下注入的液体或食物。
一个简单的例子是将薄荷注入伏特加。薄荷是调味剂，伏特加是注入的液体。如果你拿了一些薄荷叶并在伏特加覆盖它们，你已经开始了输液过程。由于薄荷坐在伏特加，酒精慢慢地松开了薄荷的口味，芳烃和精油，导致薄荷味的伏特加。
这种液体的味道也渗透到被保存在其中的食物中。在薄荷酒的例子中，由于伏特加的温和味道，这并没有什么帮助，但一些浸泡后的液体和固体的味道，如朗姆酒浸渍葡萄干或马拉斯奇诺樱桃。
可以用热或冷液体制成输注。温度越高，输注的速度越快，但通常，苦涩组件也被拉出得更快。在炉子上的一个开放系统中，许多芳烃由于热量而释放到空中，在那里它们丢失，导致味道较差的输注。使用封闭系统，例如Ziploc袋或梅森罐中的防止这种情况发生。
温度也极大地影响了各种风味化合物从调味剂中拉出的速度。在不同温度下提取不同的口味，如此不同温度对最终风味型材产生影响。液体注入越长，并且较热的是，所得输注的较强和更苦味将是。
注射的速度也取决于被注射的液体的类型。例如，高度性酒精比油提取味道的速度更快。一般来说，酒精是最好的输注液体，因为乙醇是一种天然溶剂，可以迅速地将精油从调味剂中提取出来。
通常被忽略的输注中的另一个决定因素是压力。所使用的压力越高，释放的速度越快，发生的输注越快，提取味道越多。鞭打虹吸管是用于控制压力的主要设备，尽管还有其他方法可以控制包括真空室，腔室真空密封剂和即时腌制容器的压力。
注入结果比混乱或混合更均匀。随着时间的推移，它还释放了更细微的口味。
有很多方法用来制造输液。我通常集中于传统的注射和使用真空灭菌机或搅拌虹吸创造的注射。我还提到了油脂清洗和洗碗机注水，以及真空注水。
一般来说，传统输注圆润越来越多，需要更长的时间，并且更细致。鞭打虹吸式输注采取最短的时间，往往会产生更少的苦涩，更芳香和微妙的输注。由于输注过程中使用的温度的可变性，Sous vide输液均落入并且更多的控制概况概况。
我对不同的输液方法进行了更详细的详细信息，但总的来说，他们都产生了很大的结果。如果您对某种方法感到满意，请随时使用它来满足您的所有输注。对于每种方法，我提供了“转换其他输液方法”部分，例如，如何在鞭打SIPHon中调整一个Sous Vide Recipe。
由于您手头的设备，您可以在您可以制造的食谱类型中受到限制。几乎每一个食谱都可以轻轻推出，在柜台上的梅森罐中工作，在鞭打虹吸管，或用一个Sous Vide Machine，选择是你的！
传统输注中使用了几种方法。一个是寒冷，时间的输液，另外两个是更快的，热输注。
制作传统的冷冲剂是一个非常简单的过程。只需要把有味道的药草、香料、食物或其他调味剂装在玻璃瓶或瓶子里就可以了。然后加入足够的酒精，醋或油来覆盖它。密封容器，放置在黑暗的地方过夜或几周，每隔几天摇动一次。一旦液体注入，只需滤出固体和注入准备使用。
通过加热它们也可以更快地进行输注。这对于注入的油，醋或水基输液非常常见。
对于使用热液体的输注，有两种主要方法。第一种方法需要将液体自身沸腾，然后将热液体倒在调味剂上。在紧张和使用之前，使调味剂在几分钟至约一小时的任何地方浸泡。大多数茶属于这一类，以及基于醋的“快速泡菜”和许多其他醋输注。
第二热输注方法是将液体和调味剂与锅中的调味剂组合并将它们带到煨。他们在几分钟后才能酝酿到一小时。为方便起见，我经常会在烤箱中这样做。然后在使用之前冷却并紧张液体。这种糖浆和一些醋输注是以这种方式完成的，大多数石油输注也是如此。
使用鞭打虹吸管创建输注是最快，最耗时的方法。为了注入液体，通常只需要1到5分钟，有一些强烈的输注有时占用一小时。比大多数传统输注更快，即甚至几周。
这种技术是由法国烹饪学院的戴夫·阿诺德推广的，通常被称为“快速氮气灌注”。它利用搅拌虹吸管内的高压迫使液体变成固体，从而提取出味道。当压力被释放时，液体从固体中分离出来，提取出更多的味道，同时留下一些味道。
大多数输注使用N2O，也称为笑气。一旦压力释放，它是一种快速消散的半甜味气体，留下了偏离味道。
将调味剂放入较次虹柱的液体，用您想要注入的液体。确保注入液体至少在室温下。如果它太冷，输液不会那么强大。
密封虹吸管并向它添加N2O充电。旋转虹吸度15-30秒然后完全充电。旋转几秒钟然后让它坐1到5分钟，取决于您正在制作的输液类型。
我发现1.5到2分钟是大多数输注的一个非常好的时光。时间可以扩展到30到60分钟，以便在您希望提取很多苦涩的输注。
随着虹吸管直立，将毛巾放在喷嘴上，快速排出虹吸管。打开虹吸管，等待嘶哑停止，然后留下液体。让输液静置几分钟，让味道甚至出去，那么它就准备使用了。
真空烹饪，或低温精密烹饪，是在一个精确的温度烹饪食物的过程。这通常发生在食品被塑料密封，并被淹没在一个装有热水的容器中。同样的技术可以很容易地应用于加快输液的制作过程。
Sous Vide Infusions中使用的较高温度意味着味道比传统输注更快地提取了更快的速度。输注也在密封容器中，该容器可防止蒸发和风味损失。由于Sous Vide Machines的高精度，所使用的温度也可以紧密控制，确定液体从热量烹饪并影响输注的味道。
使用真空烹调比烹饪食物更容易接受。对于牛排来说，不同程度的变化可以是中等熟牛排和中等熟牛排之间的区别。或者在另一端，一份三分熟的牛排和一份不安全的牛排。
除非您的目标是非常，非常具体的风味概况，否则输液不会受到温度的小变化的损害。这有助于为Sous Vide的低成本方法打开门，例如在啤酒冷却器或炉顶上完成。我见过配方使用缸罐甚至洗碗机。您甚至可以在炉子上使用一罐水，加热至约140℃，°F至170°F（60°C至176°C）并用温度计监测。
制作Sous vide infusion的一般过程非常容易。首先，将水浴预热到要注入的温度。这通常为醋，水或醇的131°F至160°F（55℃至71.1°C），含有149°F至176°F（65℃至80℃）的油。所用温度影响输注的调味曲线，因为在不同温度下更快地提取不同的口味。
将所有调味剂放入液体中，将它们注入并密封它们在Sous Videag，Mason罐或防热玻璃瓶中。
加热水浴中的输注，直到您正在寻求的味道剖面。这通常为醋或酒精和3至12小时的油。加热输注的时间量会影响输注的强度以及风味谱。
一旦注射完成，它应该在冰浴中冷却，这样挥发性的芳香将返回液体。冷却后，过滤液体，然后就可以使用了。
脂肪洗涤是将鲜美脂肪的味道注入醇中的过程。它是由PDT，WD-50和裁缝餐厅和酒吧的船员开创，这是一个相对简单的过程。首先将一种美味的液体脂肪与您想要注入的酒精结合。将它们握在一起，让它们静置约一个小时然后冻结混合物直至脂肪分离。退出它，你都是集。
这个过程与油，黄油，培根脂肪以及大多数其他脂肪配合使用。为了抑制混合物，冻结它直至脂肪固化，然后使用Cheesecloth或咖啡滤光片菌株菌株。一些像橄榄油这样的脂肪不会冻结，并且最好使用分液漏斗除去。
这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
