密封食物进行真空烹饪
要用真空烹调,你需要在把食物放入水浴之前把它们密封起来。有几种方法可以做到这一点,每一种方法都有自己的权衡。
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室式真空食品密封
密封真空食品的首选方法是使用
室式真空食品封口机.这些工业真空封口机利用一个大的真空室,真空食品袋放置在里面。然后你关闭腔室,所有的空气被清除,袋子被密封。这些是专业厨房里使用的真空封口器。
由于这些真空密封吸出所有的空气袋,他们确保最大程度的热传递之间的水和食物。真空食品封口机也适用于腌制食品,因为你不需要几乎那么多的腌料。
腔室真空封口机的最大好处是,你可以很容易地真空密封含有液体或卤汁的食物,这是不太好的封口机无法做到的。然而,这种能力的成本很高,因为许多腔室真空封口机的成本超过1500美元。
Industria和MSA都在各自的品牌下销售室式真空封口机。你甚至可以在亚马逊上买到
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标准真空食品封口
对于家庭厨师来说,首选的密封真空食品的方法是使用一个标准
食品真空封口机.这些真空封口机的工作原理是将真空食品袋的开口插入一个小凹陷中。然后密封器将空气吸出袋子并密封。
用标准的真空封口机来准备真空食品,仍然可以把袋子里的所有空气都吸出来,并确保水和食物之间最大限度地传热。但是,这种真空封口机最大的缺点是,在吸出空气的过程中,袋中任何液体也会被吸出,这使得用腌料密封食物变得更加困难。许多家庭厨师仍然会使用这些密封剂,只是密封袋更宽松,如果有腌料或液体在袋。
有许多类型的标准真空封口机,配有
椴树属FoodSavers
是最常见的品牌。Tilia FoodSavers生产了许多不同的真空密封瓶,大多数售价在100美元到200美元之间。其他一些真空封口机是竞争对手密封一餐和德尼真空封口机。
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阅读评论,了解不同的模型。
拉链锁袋子
如果你想尝试真空烹饪,你也可以用自封袋来密封食物。拉链会比真空密封袋有更多的空气,而且密封性不那么强,但对于短时间烹饪的食物来说,它们很好用,尤其是如果你刚刚开始使用真空烹饪。万博体育手机版登录入口
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冰箱密封塑胶袋袋
.它们似乎更经得起考验,质量也更高。法国烹饪学院也同意这一观点。
保鲜膜
真空烹饪中另一种简单的密封食物的方法是用保鲜膜多层包裹食物。这种方法可以很容易地传递热量,类似于真空密封的食物,但密封不那么牢固。它应该适用于短时间的真空烹饪。
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这篇文章是我写的杰森·洛格斯登.我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主,喜欢尝试新事物,尤其是在烹饪方面。我探索过各种各样的东西,从真空烹饪和鞭打虹吸管到压力锅和喷灯;创造了泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书,我还运营着Amazin新万博·网页版gFoodMadeEasy.com网站。
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