Sous vide带焖茴香的短肋骨

这些Sous vide短肋骨制作很简单,并以令人难以置信的肉味和纹理更类似于素肋,而不是焖短肋骨。

他们确实需要36到48个小时的最佳效果,但值得等待和努力在那段时间内非常微不足道。

伍斯特酱有助于为短肋条增添一些复杂性,而不会压倒肉的天然味道。

我选择将这些烹饪到中等稀有,55℃,但你可以稍微改变温度以获得不同的结果。

Sous vide短肋骨成分

图像
  • 2磅的短肋骨
    Sous Vide Trip.:我喜欢将短肋骨分成两个袋子,使它们更容易融入较小的水浴中。
  • 2汤匙伍斯特酱
  • 2汤匙橄榄油
  • 盐和胡椒

Sous vide短肋骨方向

  1. 开始将Sous vide水浴预热至55℃(约133F)
    Sous Vide Trip.: 这里有一些调节Sous vide水温的方法
  2. 将短肋骨,橄榄油和伍斯特酱放入真空袋中。
  3. 用真空密封剂密封真空袋。
    Sous Vide Trip.: 这里有一些密封Sous Vide Pouch的其他方法
  4. 将真空袋放入水浴中
  5. 让肋骨煮36至48小时
  6. 切断Sous Vide Pouches并将肋骨放在箔上,以保持温暖,保留袋中的液体
  7. 将液体倒入炉子上的酱汁锅中,煮沸并减少1/3,盐和胡椒来味道
  8. 将短肋放在盘子上,涂上酱油的涂层
您可以用任何类型的伴奏服务这些Sous vide短肋骨,我推荐焖茴香molto Italiano. 由Mario Batali,茴香的茴香味真的符合短肋骨的肉味。
Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
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