写的杰森·洛格斯登

Drs。Michael和Mary Dan Eades来自Sous Vide Supreme

Drs。Michael和Mary Dan Eades是超级水烤箱，营养专家新书出去，还有真空烹饪的爱好者们。他们最近给了我一些时间来回答我关于Sous Vide Supreme的问题，他们公司的发展方向，以及他们如何使用Sous Vide。

1）你是医生和作者，这不是背景上最尖端的制造商，你声称它一切都以房间服务猪排开始！您能否对读者提供如何进入Sous Vide的故事？

没错，一切都是从那块猪排开始的。在健康和营养业务多年来我们熟悉真空烹饪的概念,但是没有想尝试自己直到几年前当我们享受非凡的双将猪排从拉斯维加斯一家酒店的客房服务菜单。根据我们的经验，“客房服务”和“了不起的”通常不会出现在同一个句子里，但是我们上的是最鲜美、最嫩的猪排吗?吃过吗?和我们吗?“你来自南方，那里的人知道怎么做猪排!”肉已经完全煮熟了，两边都烤成金黄色。这也许是我们吃过的最好吃的猪排。以至于第二天早上，我们去餐馆询问它是怎么做的，结果被告知是真空烹调的。

如此令人难忘，实际上是那个印章，当我们回到家时，我们决心了解有关Sous Vide技术的更多信息，并为我们家购买一个Sous Vide Machine，但在那时，所有可用的机器都是为工业实验室使用或商业厨房。更糟糕的是，最便宜的设备将使我们恢复超过1500美元，看起来像一个科学项目。如果一个人存在，我们推理，那么这是我们可以治愈的市场缺陷。（它可能不像似乎奇怪，因为迈克是一名工程师，因为他是一名医生，而且并不犹豫地用电器如何工作。）为了治愈市场的缺陷，我们设立了一些设计师团队，制造商和烹饪专业人士，他们已经成为Sousvide Supreme的开发成分

2）Sousvide最高似乎目前在Sous视频中间独自一人，是第一台真正看起来像电器而不是科学乐器的机器。你能讨论Sous Vide Supreme的设计和定位背后的思想过程吗？

作为热爱制作和享受美食的非专业厨师，我们希望能够自己定期进行真空烹饪。为了做到这一点，我们想要的东西，我们不需要花1000美元买，也不需要藏在柜子里，然后拿出来使用。我们想要一个时髦的、能与厨具相配的电器，放在家里的咖啡机和其他不锈钢的高端电器旁边。在讨论与我们的设计公司，我们指定，我们想要的外观和感觉的意大利跑车-圆滑，美丽和有趣的驾驶。我们知道，我们的第一批顾客将是美食家，他们已经熟悉了真空烹饪法，但成本和所需设备的笨拙阻碍了这一过程。所以我们最初的目标是创造一些东西，能够吸引这些勇于冒险的早期采用者，并转化为更广泛的社区，因为我们的最终目标是真空烹饪将改变普通家庭厨师的烹饪方式。

3）你最喜欢的餐费是什么准备Sous视频？你拥有的最令人惊叹的Sous vide餐是什么？

很难选出最喜欢的，因为一切都很好。如果是被迫的话，因为我们来自南方，所以我们喜欢好吃的猪肉，所以现在有了著名的(而且令人惊叹的)客房服务双层猪排。用真空烹调的乡村风味排骨绝对是绝配。但完美的半熟三尖肉也很特别。还有它对蔬菜的影响:甜菜就像糖果，味道很好，而且更坚固。你会说意大利调味饭吗?不要站着搅拌半小时——只要把配料放进袋子，让它在水浴中游动一会儿，瞧!意大利调味饭!

4）可能是因为您的医疗和营养背景，您专注的一个领域是Sous Vide的健康益处。不仅来自烹饪方法本身，还可以通过提前准备膳食来塑造你的习惯。你能详细说明一点吗？

真空烹饪的本质——真空密封食品，在较低的温度下温和和精确地烹饪——比任何激进的高温方法保存食物的营养质量更好。在真空密封的袋中烹饪保存了易被高温和氧气损害的脆弱脂肪，它们通常会滴进锅里或炉边，或蒸发到空气中。此外，在烹饪液体中丢失的水溶性维生素和抗氧化剂会和食物一起留在袋中。真空环境意味着脆弱的脂肪不会氧化或过氧化，减少了传统烹饪方法带来的自由基负担。一种特定食物的营养成分依然完好无损。便利因素是另外一个因素。因为人们只需要几分钟的时间来准备真空烹饪的食物，而且烹饪本身是完全不需要人手的，忙碌的家庭可以享受高质量的食物，几乎比他们在汽车通道上开车更快。

您能说说您将来会有哪些新的创新吗?

- 我们的产品线今年已迅速扩大，但我们在管道中有更多更多。在即将推出的贸易署，我们将向商业厨房和家庭厨房展示产品原型。今年我们将推出：
？- 我们的厨师系列商业系列产品，可包括Sousvide Supreme Chef Water烤箱（可用的春季可用），专门设计用于较重使用餐厅/商用厨房和经济实惠的低调苏维拉维Supreme Vacmaster室真空封口机（现在可用。）

- SousVide Supreme拉链袋?烹饪稳定的拉链封闭袋，使家庭厨师没有室内真空封口机准备的菜含有液体。该袋将有和没有阀门，在两夸脱(0.9升)和加仑(3.8升)大小。

- Sousvide Supreme Zip封口机，一种新的手持式真空封口机，可用于苏维亚维的最高Zip袋，带有阀门，使真空密封更容易，更实惠。

-我们还推出了SousVide Supreme的多色系列

- 最后，一系列新系列的食谱标题，包括Sous Vide肉，Sous Vide One Pouls，Sous Vide Poultry和Sous Vide鸡尾酒。