我是《PolyScience》的菲利普·普雷斯顿

在本期文章中Sous Videa明星我和菲利普普雷斯顿谈谈PolyScience。Philip已经帮助推动了几个家庭和专业项目的创造,超出了厨房电器的正常领域,如他们的冒烟枪,AntiGriddle,以及最近他们的Sous Vide专业浸泡循环器。

1)多年前,你发布了第一款专注于专业厨师的浸入式循环器。你能给我们介绍一下你的历史吗?你是怎么开始这样做的?

我们第一次向餐厅销售是在2005年。我们的第一位顾客是Matthias Merges他当时是Charlie troters餐厅的主厨。不久之后,我们与Wylie Dufresne和Grant Achatz合作。

2)你以走进一些最好的专业厨房,展示你的机器,和厨师交谈而闻名。我们都很嫉妒!你能分享一些有趣或难忘的经历吗?

两个经历想到:
当Grant Achatz和Nick Kokonas在建筑物alinea工作时,我们遇到了一些Sous Vide Equipment。当格兰特看到我们的设施时,我向他展示了我们每年建造数千个制冷系统。那会议导致了AntiGriddle。我们用了大约两周的时间制作了第一个原型,这就是他在开幕式上使用的设备。

另一次经历是和威利在中央情报局拍摄了一天的《下一个铁厨师》之后我们必须在酒店附近找个地方吃饭。每当我想起我和他在鲁比星期二的晚餐时,我还是会微笑。

我知道你们的Sous Vide Professional和Williams-Sonoma公司的生意使你们在国内市场的扩张更大。你现在正在与从其他浸泡循环器到PID控制器甚至啤酒冷却器的一切竞争!你能告诉我们为什么你们的设备仍然被如此重视吗?

我相信多电力成为专业人士的选择的主要原因是因为我们支持厨师。沉浸式循环器已被证明是工作最准确和最通用的工具。我们制造不搅拌的浴室,我们为他们提供给厨师很短的时间。我只是觉得这个控件对专业厨师不够好,占用了太多的房间。沉浸式循环器也适用于两种两种,因为它为20且可以存储在抽屉中。

良好的温度控制需要混合水。任何一家暖气脚浴缸的人都知道你必须将浴缸混合均匀性。不搅拌的浴缸,电饭煲和啤酒冷却器都在混合时缩短,因此在加热器附近比浴缸的另一侧更热。

你最喜欢用真空烹饪的菜是什么?你吃过的最令人印象深刻的真空烹饪菜怎么样?

我喜欢烹饪牛肉,鸡蛋,土耳其和三文鱼的二次切割。如果我不得不挑选一个,那将是土耳其。乳房是超级潮湿的,暗肉可以像包围一样。

我认为最令人印象深刻的一道菜是我第一次吃真空鱼。Charlie troters餐厅的Matthias Merges为我准备了一袋塔斯马尼亚海鳟鱼。它的质地比传统的技术要奢华得多。

5)作为一个充满激情的厨师和行业领导者,以及一些最好的餐厅厨房,你认为真空烹饪的未来会是什么?

我看到Sous Vide只是一个厨房里的一个工具。它不会替换任何当前工具,但它确实增加了可能性。在我看到Sous Vide的位置可能首先是名称更改。为什么在真空下?我认为精确的温度偷猎在真空下没有密封可以提供厌氧细菌风险较低的血液味道和质地。这对于真空密封可以在密封过程中仅通过压缩来改变纹理来特别有益。
杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo新万博·网页版dMadeEasy.com网站。
占位符图像