写道Jason Logsdon.

来自Svkitchen采访的船员

现在有很多美食博客，还有很多很棒的烹饪网站。SVKitchen，PAM McKinstry，Sally Maccoll，Pete Johnson和Suzette Mahr的合作是罕见的两者族。

他们有普通菜肴的食谱，如排骨，鸭，鸡的菜肴，大多数人从来没有想到做真空烹饪。他们是我的必读网站之一，他们很有礼貌地回答了我的一些问题。

1）有助于将博客分开博客的一件事是您在传统烹饪中非常成就，多年来一直在烹饪。你能告诉我们一些关于你的背景以及Svkitchen集团如何聚集在一起吗？

冒险厨师，帕姆被早期的Sous Vide技术着迷，当一个基本的设置是一个数千美元的投资时。皮特是一个喜欢建造东西的迂回者。帕姆鼓励皮特从水族馆零件搭配家用水箱，但在他们的讨论过程中，Sousvide Supreme出来了。接下来你知道，Pam，Pete和Sally每个都订购了一台机器。

当我们全部得到我们的机器（彼此几周内）时，我们意识到，普通家庭厨师可以制造的原创，书面食谱是必需的。我们的团队有效，因为我们有互补的技能和才能。但我们都喜欢食物和烹饪，我们都对彼此的食谱进行了测试，我们甚至轮流进行摄影和写作以及制造该网站的其他创意方面。

1979年，帕姆在楠塔基特岛开办了她的第一家餐厅，从那时起，她就开始涉足烹饪领域，随后又创办了另外两家餐厅和一家餐饮公司。她写了五本烹饪书，还合作了另外两本。目前，她是Earthbound Farm的烹饪顾问，每个月都为他们的网站开发食谱。她喜欢真空烹饪技术，因为它的方便和多功能性，她说，她希望真空烹饪技术在她的餐厅和餐饮生涯中就已经可用了!

莎莉是一个冒险的家庭厨师，他喜欢尝试香料和其他促进风味的方式。萨莉和帕姆首先在帕姆的楠塔基特餐厅见面，自从此以来一直很快。他们经常与食谱合作，每当他们聚在一起时，想法飞。

皮特负责技术方面，是我们的网站管理员。作为项目和编辑经理，苏塞特让我们保持一致。

2）许多菜肴使用Sous Vide来改善或简化像你这样的传统菜肴扣,蛋黄酱汁,甚至你的肋骨。你能给我们介绍一下如何用真空烹饪技术来改善传统菜肴吗?

PAM经常激发有助于要求精确定时或仔细注意烹饪技术的菜肴，例如Bearnaise Sauce。她说，你可以将所有成分扔给袋子或罐子里的乳化酱并烹饪烹饪的想法吗？除了设置计时器吗？什么都没有奇迹。她也喜欢看烹饪可以在范围和概念方面延伸多远。没有专业的真空封口机在某种程度上限制这一点，但她总是在考虑要尝试的新事物。Sous Vide烹饪的风味成分对她来说非常有趣。即使液体很少（或在许多情况下），和用香料，草药和其他芳烃的轻手，风味会带来这种烹饪风味是惊人的。

莎莉通常会挑一道她已经用传统方法做好的菜，然后绞尽脑汁想办法用真空烹饪来改进它?如果它能用我们的家用设备准备的话。在那之后，她只是做实验。她了解到有些东西在真空烹饪中并没有得到真正的改善;然而，那些可以通过真空烹调得到改善的菜肴，尤其是蛋白质类的肉、家禽和鱼，真是让人大开眼界。

3)我觉得有些人使用真空烹饪法是为了使用真空烹饪法，在你看来，当选择使用真空烹饪法而不是传统的烹饪方法时，最重要的是要记住什么?

PAM注意到，在许多情况下，烹饪Sous视频需要更长的时间？风格比传统的烤箱。但是，当你想到它时，你不必担心过度烹饪，这是一种革命性。此外，它充分利用廉价，艰难的肉，真正将它们转化为多汁和美味的东西而不破坏银行。它在她生活的地方很热，所以她喜欢使用水箱，因为它不会向厨房增加大量的热量。

莎莉对她说，绝对是最终结果的味道和质地。递下来，没有其他事情，除了准备的易于准备，例如，不看锅，不担心过度煮熟和干燥。

4）你最喜欢的Sous Vide Dish是什么？你见过的Sous Vide最有趣的使用是什么？

对于帕姆，这是Bearnaise酱，Dulce de Leche.,保存柠檬和冰淇淋基础。她受到压缩的水果感兴趣，但是她不能用她的家庭设置来做他们的leament。或者至少她还没有找到办法......

对莎莉和她的丈夫艾伦来说，这是雨天牛脊肉，其复杂的口味混合。然而，他们只是做了一个牛肉“死了？这是完美的，”和土耳其乳房使用草本摩擦，这是如此完美滋润，柔软和美味，它绝对是他们的冰箱里的主食。

5）作为一个成功推动传统烹饪和Sous视频之间边界的群体，您认为Sous Vide的未来是头发的吗？

Pam希望它能成为主流，就像微波炉变得无处不在一样。很明显，它永远不能取代烤箱、烤架或火炉，但它是你军火库中一个很棒的设备。她说，如果除了8到10个食谱以外，她从不使用它，她会很高兴。并补充说，如果你喜欢娱乐，这是一个必要的工具，可以真正减少在晚宴时间的压力。

莎莉认为其受欢迎程度将增长，而是为了扩大他们的视野，对所拥有和充满激情的厨师的利基市场。