什么是真空烹饪法?

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真空低温烹饪是在严格控制的温度下烹饪食物的过程，通常是食物上菜的温度。这与传统的烹饪方法不同，传统的烹饪方法使用高温来烹饪食物，当食物达到预期的温度时就必须将其取出。

真空烹饪法最早于20世纪70年代在法国的厨房中使用，传统上是在低温水浴中真空密封食物的烹饪过程。这一过程有助于达到其他烹饪技术无法达到的口感和熟度。真空烹饪法已经慢慢地在世界各地的专业厨房中传播开来，并最终跃进了家庭厨房。

随着真空烹饪法越来越受欢迎，并转移到家庭厨房，这个术语现在既包括传统的真空烹饪法，也包括传统的真空烹饪法。真空烹饪法和低温烹饪法。有些食物的制作依赖于真空压力来改变食物的质地，但在大多数情况下，真空烹饪法的好处是在受控的低温烹饪过程中实现的。这意味着奇特的真空封口机可以留给家庭封口机，甚至是拉链锁袋。

真空烹饪法的基本概念是，食物应该在它将要被端上来的温度下被烹饪。例如，如果你要烹饪一份五分熟的牛排，你需要在华氏131度的温度下上桌。

通常你会在400-500华氏度的高温烤架或烤箱上烹饪，当中间温度达到131?华氏度时，把它取出来。这就形成了牛眼的效果，烧焦的肉从外面变成中间半熟。

真空烹调的牛排应该是131度?F几个小时。这样整块肉就会完全煮熟。

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为什么要用真空烹饪法?

就像任何加热食物的方法一样，使用真空烹饪法有很多原因，这取决于你想要达到的目的。

因为真空烹饪法烹饪的食物是真空密封的，所以烹饪时食物的水分和味道都不会流失。与炖相比，这尤其令人兴奋，因为炖的时候，大部分的味道都转移到酱汁中了，因为汁流失了。

真空烹饪法还可以让你在极低的温度下烹饪坚硬的肉块，不仅能使它们变嫩，还能让它们以五分熟的温度完美烹饪。这对小腿肉、烤肉和其他典型的炖肉或烤肉非常有效。

真空温度控制器与电饭煲

用真空烹饪法烹饪食物也会产生新的口感。这是因为真空密封过程可以使食物更密(例如西瓜)，因为缺乏典型的高-高-高会导致食物丝滑和光滑的质感，在烤箱或平底锅中不可能复制。

小排骨是真空烹饪的一个很好的例子。通常，小排骨要炖上几个小时，或者在烤箱里用小火煮，这样肉就会变得非常嫩，大部分的味道都被酱汁冲淡了。用真空真空烹饪法，你可以完美地将这些排骨煮成三分熟，保留所有的水分和汁液，同时使它们变嫩，做出你吃过的最好的小排骨。

为什么不是真空烹饪法

像任何烹饪技术一样，真空烹饪法也有它的缺点。

真空热浸循环器

首先是缺乏关于真空烹饪的信息。终于有一些信息出现在书本和互联网上，但很多信息仍然分散在各处(当然，我们正试图在这里积累最好的信息)。一开始很难获得好的信息。

二是优质的真空烹调设备成本高。直到最近，真空烹饪的唯一有效方法是使用热的浸入式循环机或热循环水浴这两项费用都超过了1000美元。现在出现了一些更便宜的替代品，比如真空烹饪控制器这样一来，起步成本就降低到了几百美元。万博体育手机版登录入口(当然，你总是可以在炉子上做真空烹饪）.

第三个潜在的缺点是烹调许多食物需要很长时间。甚至比炖或烤更多，大多数真空烹调是在非常低的温度下进行很长时间。对于上面的小排骨，建议你在130华氏度左右烹饪36小时。当然，大多数情况下你不需要对它们做任何事情。

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