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杰森，我的新奥诺瓦今天出现了今天。我真的很高兴用它，但我应该先做什么？
- 苏珊
我一直被问到这个问题的变化！甚至经验丰富的Sous Vide厨师想知道他们是否错过了他们应该尝试的食物。
您可以使用如有许多不同的事情与一个Sous Vide Machine有关，这可能很难弄清楚你想要先尝试的东西。我认为有两类Sous Vide Foods，你可以用Sous Vide来做得更好，你只能用Sous Vide做的事情。这是我最喜欢做的事情。
猪肉在盛开和干燥的声誉。但是，你可以用Sous Vide，你可以制作令人敬畏的猪肉，这是我最喜欢的烹饪东西之一。我特别喜欢猪排，腰烤肉或脊肉。我在140°F（60°C）的140°F（60°C）中烹饪它们，虽然我的父母更喜欢它，但左右141°F（60.5°C）。猪肉即使在不盐分出来，猪肉也变得令人难以置信的温柔和潮湿。
Sous Vide Excels在烹饪鸡胸肉中的一件事之一。鸡肉变得坚韧而且非常容易过度煮熟，这很难做得很好。使用Sous Vide，使烹饪鸡胸肉如此简单，每次都会出现滋润和嫩。
我喜欢在141华氏度(60.5°C)下煮2到4小时的鸡胸肉，但你可以在低至136华氏度(57.8°C)(对我来说有点生)和高至147华氏度(63.9°C)(对我来说有点干)。我一般不把鸡肉蒸熟，直接从袋子里拿出来吃。
另一种易于过度烹饪的食物是香肠。确保熟食的香肠与外面很好的外面煮熟的时序非常困难。使用Sous Vide将难以离开，让您留下完美煮熟的香肠。
我喜欢在140°F（60°C）的猪肉香肠2至4小时。这只留下了一点粉红色的中间，但仍然杀死它并使其安全。当灼烧或烧烤香肠时，它还给了你一点余地。你可以查看我的全部真空烹饪香肠食谱。
咸牛肉常常对我的喜好变得太干燥，但是使用Sous Vide，你可以真正控制温度，调整温柔和干燥，以成为你的喜好。我更喜欢在135°F（57°C）煮几天，虽然有些人在146°F（63°C）时，它更温柔，但干燥。这是我的食谱康宁牛肉鲁比丁。
另一种肉类从长时间烹饪时间受益的肉类是夹头烤肉。您可以通过在160°F（71°C）烹饪24小时，烹饪令人敬畏的传统“焖”卡盘烘烤，或者您可以在131°F（55°C）的嫩卡盘烤牛排2天。
我最喜欢的牛排是肋眼牛排，但是我不能一直吃，因为太贵了。用真空烹调法，你可以用四分之一的成本买到牛颈肉、三尖肉、胸肉或其他便宜的肉块。如果你煮2天(我更喜欢131°F(55°C))，你现在可以用一小部分的成本得到味道非常类似肋眼的东西。要了解更多细节，你可以查看一些我的Sous Vide牛排食谱。
我喜欢三分熟的汉堡，但出于安全考虑，你要小心点。用真空烹调法，你可以煮足够长的时间来对肉进行巴氏杀菌，这样吃起来就完全安全了。我喜欢在131°F(55°C)下烤2到3小时，然后快速烤焦它们。它们是完美的五分熟，而且非常多汁。这是一个Sous Vide汉堡食谱让你开始。
鲑鱼是我最喜欢的鱼，我喜欢在很多不同的准备工作中尝试它。用真空烹饪鲑鱼开辟了几种新的尝试方式。传统的鲑鱼是在125-135°F(151.6-57.2°C)的温度下，中间带一层外皮烹饪的。
用真空烹调法，你可以把它煮得很低，只要加热就可以了。我喜欢122°F(50°C)持续25到45分钟，但有些人喜欢更低的115°F(46°C)或高达131°F(55°C)。尝试不同的温度，看看你最喜欢什么是很有趣的。这是我的食谱Sous vide salmon与苹果和墨西哥胡椒
Sous vide短肋骨是每一个菜肴的菜肴，你可以在你的机器上试试。您可以在144°F（62°C）时，您可以遵循许多不同的食谱，但良好的是3天（62°C）。他们真的很嫩，但仍未过度烹制。这是我的一个最喜欢的Sous vide短肋骨食谱虽然我倾向于让它煮60到70小时。
法国风格的炒鸡蛋是一种奶油，几乎蛋羹如炒鸡蛋，比有时橡胶美式风格的蛋糕不同。使用Sous Vide，他们很容易制作并出来超级奶油。
只要将鸡蛋、盐、胡椒粉和奶酪搅拌在一起，然后倒入密封袋(或轻轻密封在真空袋中)。在165°F(73.8°C)下烹煮，直到它们变硬，每5到10分钟按摩一次。应该在15到20分钟内做完。这是我的食谱Sous Vide炒鸡蛋。
通常提到的另一个食谱是猪肚子面包严重吃。他们是一个美味的使用Sous Vide猪肚，食谱达到了严重吃的高标准。
这篇文章是我，杰森·洛格斯登。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF新万博·网页版oodMadeEasy.com网站。
