这篇文章是我的一部分你的激情是什么?访谈系列，与那些对自己的工作充满激情的人进行亲密采访。你有什么想让我采访的人吗，或者你对某门手艺有激情吗?请让我知道!

克里斯杨来自恩美

我真的很兴奋能开始你的激情是什么?采访系列与克里斯杨ChefSteps。后做ChefSteps焦耳审查我们对机器细节的关注给我们留下了深刻的印象，我们很幸运地联系到了克里斯，他同意做这次采访。希望你们都能像我一样从中学到很多东西!

杰森:克里斯，非常感谢你抽时间来参加我的《What's Your Passion》面试。我已经跟随ChefSteps好几年了，真的很欣赏你做的高质量的工作。在为我的网站和书籍做研究时，我也花了很多时间参考现代烹饪。

在过去的15年里，您一直在一些最具创新性和最尖端的烹饪领域。我知道你有生物化学和数学学位。最终会将你的注意力拉到烹饪吗？这些学科如何相关，以及如何在科学中的背景塑造了您的烹饪方法。

克里斯·年轻:我一直很喜欢烹饪，从我记事起，这就是我的激情所在，但我从未考虑过把它作为一种职业。在大学的时候，我偶然看到一本有趣的书，叫做关于食物和烹饪，它迷住了我。通常，当我应该学习科学书籍的时候，我却忙于阅读我那本《麦基》。也正是在这个时候，我开始意识到，再多花几年时间攻读博士学位不是我的未来。问题是，我该怎么做?拥有生物化学和数学学位的我，在学术界之外也能找到工作，但我想做一些完全不同的事情，所以我决定找一份厨师的工作。此外，我迫切需要一份工作来补贴我的烹饪爱好。我的杂货账单快失控了!

对我来说，科学是探索想法的一种方式，而新想法是科学家和厨师的流通货币。我从我的工作中得到的一个乐趣就是可以将我的个性中科学家和厨师的两方面应用起来。我的经验是，这种结合是在厨房里进行创新工作的催化剂。从根本上说，我认为所有厨师在某种程度上都是科学家，因为实验是他们工作的一部分;在我看来，任何准备一道菜的人都是在做实验，这让他们成为了科学家。

杰森:作为主要的同轴素，你很大地参与了创造的现代烹饪丛书，它涵盖了如此多的信息和如此多的技术。什么技术对你来说是最大的挑战，为什么?你最惊讶的发现是什么?你从这个项目中得到的主要收获是什么?

克里斯·年轻:讽刺的是，现代烹饪的每一章都可以写得更长。我们努力确保涵盖了最重要的话题，但有很多关于哪些内容需要删除的艰难选择。这在第二卷的传统烹饪章节中尤其困难，因为这些技术的如何和为什么涉及到大量的神话、传说和迷信。但我写这本书最大的收获之一是，我们今天使用的大多数技术都是惊人的原始，在厨房里还有巨大的创新空间。

杰森:在胖鸭实验厨房工作后，您可以在任何地方工作。是什么让你决定冒险并创造厨师？它似乎是一项偏离更多的基于研究的秘密工作，你已经做过了。是什么让你制作开关？制作过渡的最有价值的部分是什么？

克里斯·年轻:对我来说，这是显而易见的下一步。我一直专注于烹饪发明和影响厨房的未来。在The Fat Duck，这项工作带来了新的技术和菜肴，我们每天提供给几十人。现代烹饪在某种程度上是为了接触到更多好奇的厨师，并在厨房中激发更多的创新和实验。现在很难记起来了，但是我们从2007年开始写现代烹饪，这本书仍然是组织和分享大量知识的最好方法之一。但到了2011年，我们发布了YouTube和Facebook这样的图书平台，iphone和ipad这样的移动工具改变了这个等式。

所以，对我来说，ChefSteps就像是一个自然的进化。到2012年，互联网的伟大之处就在于，一小部分人可以拍摄他们的想法，立即发布，并与全世界数十亿人合作，或者至少是那些对烹饪的方法和原因感兴趣的人合作。

不像一本书，在网上分享我们的工作让我们更接近我们的社区，这样我们就可以做他们真正想要我们做的事情。这种关系是惊人的，最终是我们的社区说服我们承担巨大的风险，为厨房打造更好的工具。我总是对基本的烹饪工具缺乏想象力感到失望，我们非常有信心，如果我们能够创造出更好的工具，我们的社区将会重视它们。考虑到我们的历史，真空烹饪工具似乎是一个正确的开始，所以我们创造了焦耳作为一个工具，设计和设计让厨师开心。

对我来说，这是最大的回报，帮助我们的团队创造出让很多人在厨房里开心的东西。

杰森:看着ChefSteps这些年来的发展是很有趣的。它一开始覆盖了一些传统烹饪，加入了相当多的现代技术。在过去的一两年里，它似乎非常关注真空烹调技术。是什么让你对真空烹饪有了更大的关注?当你决定下一步的重点时，你关注的是什么?

克里斯·年轻:很多人可能没有意识到的是，我们在2012年9月推出了专注于sous vide的ChefSteps.com。作为厨师，我们知道烹饪不仅仅是真空烹饪，所以我们发表了很多关于其他烹饪技术和技术的伟大作品。但是由于我们决定制造焦耳，很自然我们要在一段时间内专注于真空烹调。但我们希望在不久的将来再次扩大我们的工作范围。

杰森:你最近推出了焦耳真空循环器。是什么让你决定推出自己的设备？你希望焦耳可以提供其他循环者不做，或者做得不好？

克里斯·年轻:这些年来，我花了很多时间与家电制造商交谈，了解到他们太害怕失败了。但是，如果你想发明未来的厨房，你必须尝试很多东西，并做好经常失败的准备。将科学、技术和社区结合在一起，创造21世纪的厨房，这是不可思议的可能性，所以目前缺乏创新实际上是相当令人沮丧的。所以，我们决定投身其中，创造未来，而不是一味抱怨。

对于焦耳，我们想让硬件成为一个工具，而不是一个小玩意，也不是一个重新包装的实验室设备。对我们来说，这意味着很多真正具有挑战性的设计目标，例如使它足够紧凑，可以轻松地放入一个拥挤的厨房抽屉中，这样它就总是在触手可及之处。

这听起来很简单，但当你缩小直径时，加热器很快就会变小，突然间，对于超过几百瓦的功率来说，加热器就太小了。所以我们必须发明一种完全不同的加热器可以把大量的能量塞进很小的表面积里。我们的厚膜加热器实际上只有核反应堆核心的60%的功率密度(瓦特每平方厘米)!

我们还希望它非常耐用，因为在真正的厨房里，东西会掉下来或被撞坏。不过，说起来容易做起来难，因为这意味着要做一些事情，比如把我们的外壳从一块无缝聚碳酸酯中挤出来，然后在数控车床和铣床上加工内部特征。结果是焦耳更耐用(和美丽)，但做这个是疯狂的困难，因为最终我们要突破挤压的技术极限，保持完美的圆形，以便垫片和密封件可以可靠地配合。我们最终必须在挤出机周围建立一个干净的房间，以防止灰尘在冷却的塑料表面留下污点。

对于物理硬件，还有数百种选择和挑战，但最具争议的决定是移除设备的物理控制，将其转移到软件和第三方设备。我们的动机是，通过将控制功能转移到软件、移动电话和亚马逊的Echo等设备上，我们可以不断投资升级焦耳，使其更有用、更个性化。这类似于Android或iPhone的更新解锁新功能，使其更有用。

对于那些刚接触真空烹调技术的人来说，我们看到的一个挑战是他们不知道什么时间和温度的结合会给他们想要的结果。但是现在我们的口袋里都装着超级电脑，上面有令人惊叹的显示器，我们可以向人们展示各种可能性，让他们选择他们想要的结果，就像Visual Doneness这样的服务。

Sous Vide的另一个挑战是预测烹饪需要多长时间。人类直觉 - 即使是专业厨师 - 估计热转量的非线性性质是可怕的，因此，当他们的食物准备好的时候。因此，经验丰富的Sous Vide烹饪通常在增加额外时间的大边距的一侧时烹饪。那很好，但它往往会使烹饪时间很长，有人会选择不煮那些，因为他们只有一个小时才能在桌子上吃晚餐。用焦耳，我们希望更容易选择烹饪烹饪，所以我们所应用的数学团队一直在做大量工作来创建预测烹饪工具，以便为烹饪需要多长时间提供真正准确的估计，以及什么选择你可以加快速度。

在一个非常高的水平，我们决定将控制远离物理硬件和软件转移到软件中，我们可以朝着增强智力在厨房中发挥更大的作用。智能手机很棒，但语音和手势控制的事情将在我们可以与能够预测我们的需求的工具互动的方式方面更好，并帮助我们更加成功，无论我们想做什么。对我们来说，这就是技术正在进行的地方，但更令人兴奋的部分是你如何开始将人们联系在一起，以便他们可以在他们的厨房里分享如何，协作和支持彼此。对我来说，这是未来厨房可能看起来像什么的最令人兴奋的部分：更多的创造力，更多的人尝试他们从未尝试过的事情，更多的人在他们的厨房里幸福。

杰森:通过焦耳，您采取了一些创新的设计步骤，包括体积小，更强大的构建和缺乏物理控制。除了那些明显的变化之外，我的爸爸是一名工程师，还有几个内置于底座的橡胶保险杠之类的设计中的几个小细节对诸如底部的橡胶保险杠之所的几个小细节印象深刻。为什么这些设计细节对您如此重要，您如何平衡仍然需要生产经济实惠的循环者的积极设计变化的愿望？有什么你必须搁置的东西，以便保持焦耳实惠吗？

克里斯·年轻:我认为答案是，这就是那些选择在ChefSteps工作的人——细节对他们很重要。人们可能无法清楚地表达出为什么某些东西感觉更好，但我们的经验是，所有的小细节累积起来，形成一个优越的整体体验和产品。就提供这些选择而言，这需要结合设计一个实用性的解决方案，以及关注长期盈利能力而不是短期利润率的心态。ChefSteps的最终成功将来自于多年来让我们的客户受益的良好选择，而不是现在就走捷径赚更多的钱。

杰森:现在你已经解决了Sous视频市场，你在哪里看到ChefSteps下次？厨房里还有其他工具，您认为可以更有效地运作吗？在现代主义烹饪和Sous Vide的方式，您是否看到了其他影响食物场景的另一种技术或工具？新万博·网页版

克里斯·年轻:厨房在过去的几十年里真的没有什么变化，所以在接下来的几十年里有很多发明的机会。我们有一些想法，但还没有什么要宣布的。

杰森:再次感谢您在百忙之中抽出时间回答我的一些问题，非常感谢!

在《你的激情是什么》中，你知道我应该面试谁吗?还有什么后续问题吗?让我知道评论。