这篇文章是我的一部分你的激情是什么?访谈系列，与那些对自己的工作充满激情的人进行亲密采访。你有什么想让我采访的人吗，或者你对某门手艺有激情吗?请让我知道!

来自Levenaut啤酒公司的Dailey Crafton

Dailey Crafton来自Levenaut啤酒公司（以前的导管啤酒公司）我听说他在味道上讲，在一个关于发酵的小组面板上谈论布鲁克林。我已经完成了一点家酿造，主要是我朋友的帮助者，我对Dailey对酿造的方法很着迷。他充分利用野生酵母，这非常令人难以置信。

我让戴利回答了一些问题，这样你们就可以更好地了解他的工作流程。

图片来源:克里斯托弗·托马斯·克罗斯比

杰森:当我听到“野生酵母”时，我以为你指的是你可以买到的特定野生酵母品种。但这与事实相差甚远。你说的野生酵母到底是什么意思，你是怎么开始使用它的?

Dailey Crafton:从野生酵母到“驯服的酵母”，我想，就像野生蓝莓和杂货店里的蓝莓一样。一个在野外，一个在农场或实验室种植。然而，一个关键的区别是，野生酵母可能会产生更多的味道。但是，一旦你捕获了令人愉快的菌株，你就可以无限期地重新定位它们。我就是这么做的。

我被杰夫梅洛与野生酵母发酵的想法盗版生物学。我在当地的家酿店发现了他们的一个“后院酵母争吵工具包”。这是我第一次接触到这个想法，它让我大吃一惊。家庭酿制的流行智慧基本上是，野生酵母是魔鬼，会把你的啤酒弄脏。《非法生物学》宣扬的是与此相反的东西。带着他们的工具箱，我开始在花园里的水果上寻找酵母。

杰森:我喜欢听到你的“魔法日志”的故事，你酿造，并在味道上看到它谈话布鲁克林。您是如何决定使用日志来酿造啤酒的是如何以及您如何找到特定日志的？你收集了野生酵母的其他非常独特的物品吗？

Dailey Crafton:当我更多地使用野生酵母时，我开始阅读古老的发酵和酿造方法。这是在人们甚至知道酵母的时候，而是通过审判和错误和幸福意外的过程，他们来到一些适合发酵他们的酒精饮料的菌株。这些菌株最终生活在木桨中，他们在搅拌麦芽汁中。通过，良好的菌条将抓住某个桨，人们知道这是啤酒的桨。“魔术划桨”。

我在布鲁克林的库珀公园找到了我的日志。它是相当风化，干燥和开裂。所以，我想可能有一些有趣的东西住在上面/里面。我愿意用5加仑的油来赌一把。此外，将原木浸入充满麦芽糖的含糖溶液(麦芽糖的主要糖之一)中，也将有助于确保更有效发酵麦芽糖的微生物有更好的机会击败其他微生物。酿酒酵母(通常是酵母菌)之所以如此，是因为它最擅长发酵麦芽糖。

想象一大桶饼干。现在想象你把大鸟和饼干怪兽扔进装满饼干的浴缸。谁将超越谁，最终成为主导物种?正确的。原木、上面的微生物和麦芽糖也是如此。

它最终结束了锻炼。这不是一个确定的事情，但那么特殊的日志很好地发酵了啤酒。

我还培养了一些蚂蚁品种。这里有个关于这件事的很好的采访每天的蚂蚁。

杰森:自酿啤酒非常注重卫生，所以我敢肯定人们会想知道，当你把原木、水果和其他不卫生的东西放在啤酒里时，你怎么知道啤酒最后是安全的。你是怎么做到的?

Dailey Crafton:讽刺的是，了解啤酒是否安全的最好和更确定的方法是酒精生产。酒精是一种杀菌剂，所以它使啤酒“安全”(也更有趣)。酒精生产是酿酒酵母用来抑制其他生物和获得优势的机制之一。衡量你是否有好的酒精生产的方法是用一种叫做比重计的仪器。比重计测量任何给定液体的密度。所以，在发酵啤酒之前先测量一下。预先发酵的溶液(叫做麦芽汁)糖分非常丰富，因此密度也非常高。然后在某一时刻进行测量。酒精的密度比糖要小得多所以如果你的酒精产量很好测量读数会是一个密度小得多的液体。

啤酒酿造者的酵母也产生大量的二氧化碳，使环境厌氧，这排除了所有其他潜在的破坏者的啤酒。

杰森:既然你使用野生酵母，如果有一天你酿造出了“完美”的啤酒，这是否意味着它是一次性的，不可复制的?

Dailey Crafton:我确实有几个食谱可以精确复制。我已经重新调整了我的原木菌株很多次，我想有些人可能会说它不再是野生的，但现在是人工培养的。但我想说我没有隔离它。我最好的猜测是，原木上的压力已经变得如此重要，以至于它超越了其他任何东西。

我最近读了一些关于古老的斯堪的纳维亚酿酒商Kveikstokks的文章。图片搜索Kveikstokk你会发现这些看起来很酷的木雕啤酒厂会用它们来存放酵母培养物。一些现代斯堪的那维亚的酿酒师仍在使用这种方法，经分析发现，其中一些菌株非常健康、非常纯净。我已经开始制作一些我自己的，并打算接种他们与原始魔法日志文化。

我也是用Bootleg生物学的日志隔离和银行的菌株，以防万一。我已经开始酝酿着一个孤立的菌株来比较/对比，但我仍然使用不隔离的版本。

图片来源:克里斯托弗·托马斯·克罗斯比

杰森:Levenaut Beer Co确实您去办公室，家庭或餐厅的活动，并教授人们如何赠送啤酒。是什么让你决定以这种方式联系到社区？你从这个经历中学到了什么？

Dailey Crafton:嗯，我们把公司名称改为Levenaut。“level”来自西班牙语“levadura”和法语“levure”，都是“酵母”或“发酵剂”(发酵物质)的意思，“naut”表示探险家(就像“宇航员”)。我们发酵探险家!但是，是的，我们有现场啤酒和现场酿造活动。

Levenaut诞生于一个问题;那个问题是，“我怎样才能谋生啤酒的东西，而不必经历瑞士人的牌照和所有官僚废话？”哈！Levenaut是所说的问题的答案。它将我的酿造技巧设置与我的教学和演示技巧集合。加入这一事实，即我的妻子/伴侣Cindy和我一直在为设计师努力超过10年。因此，我们也能为Levenaut阐明视觉品牌标识。我发现利基往往是多技能的交叉点。很多人都知道如何酿造。很多人都知道如何教学。 Lots of people know how to design. But finding all those skill sets intersecting in one person/couple is less and less likely the more skills you stack.

杰森:我想最后一个问题也是最重要的一个:我们如何品尝你的啤酒?我在布鲁克林的Taste Talks吃了一些，真的很时髦，很美味。

Dailey Crafton:用嘴里把它放在嘴里来吃啤酒。Waka Waka！但要找到啤酒将被证明是有点冒险。回到Me-Not-A-Brewers执照的东西，我不能卖啤酒。所以，每次偶尔，我都会在城市周围的某个地方发布并放弃它。我有一个邮件列表，我用来宣布何时/在哪里给予啤酒。这只是我使用该邮件列表的东西;宣布免费啤酒。这是最佳邮件列表。你可以报名参加levenaut.com/contact

杰森:再次感谢您花时间回答我的一些问题，我真的很感激！

在《你的激情是什么》中，你知道我应该面试谁吗?还有什么后续问题吗?让我知道评论。