烹饪大量

在里面万博体育手机版登录入口入门使用Sous Vide Forum
为了帮助英国皇家退伍军人协会，我将举办一个面向100人的周日午餐会。我打算做无骨猪里脊配苹果酒，苹果，百里香和杜松汁作为选择之一。如果可能的话，我需要关于一次最多可以煮多少重量的猪肉的建议&是否可以提前把所有的猪肉煮熟，然后放在袋子里冷冻，直到午餐那天?然后解冻，切片，制作酱汁，然后在烤箱里慢慢加热。是否有合适的时间来切大块的肉?我不想一开始就冒着没煮熟的风险然后再冒着在烤箱里烤干的风险。
由Pat于2012年7月1日星期日01:07 PM


到目前为止2个回复

嗨Pat，我还没有在你提出的规模上做任何烹饪，所以这些真的只是想法。

由于从外部发生加热，它是最小的厚度侧，它决定了猪肉腰部的烹饪时间，这将是大约3“-4”（？）这是关于我所看到的任何Sous Vide烹饪表的限制。似乎还对烹饪厚肉的适当性，取决于水浴温度。

或者，为什么不将腰部切成最终药水，袋子并在单层烹饪？这超过了较长的烹饪时间，并且在烹饪后立即更快地冷静。然后，您可以在当天提出最多的临时，最短的处理。
由Tonyb于2012年7月06日星期五下午03:27
谢谢托尼 - 你给了我一些好的建议 - 将在一天烹饪几个小部分和重量
由Pat于2012年7月6日星期五下午04:37


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