再热拉猪肉

我一直把剩菜放在真空罐里加热。真空烹调绝对是在不改变食物口感和口感的前提下重新加热食物的最佳方法。

对于拉猪肉，我肯定会推荐拉扯它，然后在冷冻或制冷之前将其分成袋子。整个猪肉屁股需要太长，无法再热（食品安全和便利性原因）。尝试将袋子加载到偶数层中不超过1“到2”厚度。我相信烧烤酱可以在密封之前或再加热后添加，无论哪种方式都会好起来的。在密封前加入酱汁必然将酱汁与猪肉一起加热。有些像他们的酱汁变冷，以便对比。

我发现我可以在大约1小时内重新加热预先分配好的冷冻或冷藏的vac袋，使其达到服务温度(~140华氏度)。如果袋子的厚度接近2英寸，或者你正在装满真空，你可能需要长达2个小时。如果食物要在外面放几分钟(比如，当你的客人把所有的拉猪肉三明治聚在一起的时候)，把食物重新加热到略高于上菜温度是一个好主意。在150华氏度或更高的温度下再加热几分钟不会影响拉猪肉的质地(因为在重新加热的大部分时间里，温度都在150华氏度以下)，这样三明治就能保持良好的温度。最后，确保在打开袋子之前摇一摇，这样你就可以在块上涂上美味的果汁，这些果汁可能会在加热过程中沉淀下来。

重读了你的文章后，我想补充几点。如果您使用的是啤酒冷却器真空设置再热猪肉,记住,大冷的食物袋的质量将会“吸热量”的水,那么你一定会想要检查水临时每30分钟左右,甚至更高的温度,开始像160 F或更高。如果温度过早降到140以下，只要舀出一些温水，再加一些热水。

此外，我们很多人都使用Sous Vide来重新加热食物，以前熟悉SUS Vide。在这种情况下，我们真的不希望再加热临时能够高于原始烹饪温度（所以我们保留Sous Vide方法的独特结果）。

但对于最初在烧烤架或吸烟者（或烤箱）上烹饪的食物，这并不是很重要。在吸烟者上烹制的传统猪肉靶通常在150岁上方的内部温度下花费12小时，然后在〜200°F删除之前，因此不会在一个（相对）短时间的热水浴中重新加热的影响或2小时。要查看长吸烟者会话的内部温度的示例，请单击此处：stokerlog示例。

我相信你（拉尔夫）已经知道了很多这一点，但我认为这对每个人来说都是有用的一般信息。我当然不怕Vac-封入（非Sous Vide）餐厅的剩余食物，然后使用Sous Vide Reheating技术获得最佳的结果。

现在我需要去找自己一个热气，多汁，鲜美拉猪三明治！该死的！:-)

我在隔壁上工作的好事到斯巴伯的烧烤。得到了我的三明治！:-)

在我收到任何回复之前，我有客人结束，所以我继续前进，并在145度的温度下将猪肉中的猪肉中的猪肉重新加热2小时。（我只是猜到了临时，但看来我似乎在正确的范围内。）它结果很好，虽然我也在微波炉中重新加热了一些，老实说，我没有注意到任何差异，所以我不确定我会再次打扰这件Sous vide的麻烦。

我应该利用这个机会解释一下我的啤酒冷藏箱设置可能有点独特。我妻子的一个亲戚通过邮件收到一些药品，这些药品装在非常坚固的聚苯乙烯冷却器里。他们是在小的一边，所以我限制小数量，但通常我只是为我和我的妻子做一些事情。这个冷却器足够小，刚好可以放进我在7- 11买的薄壁聚苯乙烯冷却器里。

我在冷却器里放了几个小塑料垃圾袋，然后把烤箱调到150华氏度。我有一个较旧的烤箱，通气孔通过后右燃烧器。我把一个燃烧器盖在燃烧器和设置冷却器在上面。燃烧器盖不会变得很热(你可以用手轻松地触摸它)，但我认为它确实有助于防止温度下降。如果我要用烤箱或燃烧器，我就不用这个了。

我将冷却器部分装满热水然后将水烧开使其达到合适的温度，并与一个长水银温度计混合。我把温度提高了几度因为当你把冷肉放进去的时候它就会下降。我很擅长根据我放了多少来猜测我需要多热。(还没试过和冷冻食品一起吃。)我有一个远程肉类温度计，我在内部冷却器的顶部放了一个小洞，把温度计探头穿过它放到水中。我在外面的冷却器的边缘上放了一个凹槽，并把电线与我留在冷却器顶部的发射机连接。我把接收器放在身边，这样我就可以很容易地监控温度，并在需要的时候添加热水。

很明显，啤酒冷却器的设置是相当有限的。我喜欢用这种方法做猪排，因为现代的猪排脂肪很少，用传统的方法很容易煮过头。我不太喜欢完全煮熟的汉堡，我觉得真空烹饪是唯一能让它们安全地煮到半熟的方法。

听起来你已经解决了大部分问题……但我想再给你提一个建议如果你的烤箱能保持在150华氏度，你就可以设定温度了。

拿一个适合烤箱的大锅。在烤箱预热时将水和加热填充到150f上。当锅撞到温度时，将锅盖进入烤箱。当你准备用美味的猪肉加热袋子时，将它们弹成烤箱中的锅中，让它做它的事情。

我的烤箱只会下降到170°F，但我仍然使用这种方法来制作烤土豆的Sous Vide版本，并烹饪一些蔬菜。