真空肋眼牛排
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所以我前几天买了我的超级真空烹饪(Sous Vide Supreme)，马上花了20美元买了1.25磅带骨肋眼牛排。
我用大蒜真空密封，在135度的温度下煮90分钟。然后我刷上一些花生油，在一个热的铸铁平底锅上烤两分钟。
从美学角度来看，它表现得出奇地好。外面的焦度很完美(每一面都不用碰它2分钟)，里面完全熟得五分熟。它非常潮湿和柔软。
然而:它缺乏风味，每当我吃一家餐厅的美国农业部特级牛排时，它就会在我的嘴里爆发。是我选的切口吗?尽管是肋眼肉，但没有那么多的大理石花纹，这可能是缺乏味道的原因。因为是晚上，我就去全食超市买。
有什么建议能让它以后尝起来更好吗?
到目前为止的14个回复
我已经不再做牛排的真空烹饪了，因为真空烹饪确实会把味道冲掉，而且烤牛排更好吃。我认为真空烹调法可以派上用场的是“较差”的肉块，如牛胸肉或牛腹肉，在长时间真空烹调后会变得很嫩，但仍然是半熟。味道仍然有点被冲淡，但这些较差的切肉也往往有更多的肉味，可以经受住真空烹饪。这只是我的观点，我相信其他人也会赞同的。
听起来不错，我会尽快尝试更硬一点的。
长时间的烹煮会让肉变得更嫩吗?就像你炖我的时候那样，但不会煮过头，还是温度太低了，无法分解肉?
在真空烹饪中，肉还是会变嫩，只是过程要慢得多。例如，烤牛肝和小排骨需要一两天时间。它的嫩度和炖菜不同，更像是里脊肉的嫩度。
如果你只花几个小时做一块更硬的肉会发生什么?我在90分钟内完成了肋眼手术，那样的话，我看不出再长时间会有什么效果，因为它很嫩。
如果我在90分钟内做了一块短裙牛排，它会不会“完全熟了”，但如果没有1-2天的慢慢变嫩，它还是会太硬?
这基本上是正确的。用90分钟的时间把肉加热，这样肉的质感就会显现出来，就像烤或煎一样。所以艰难的事情仍然会非常艰难，它真的需要额外的真空裂解时间。
非常感谢你回答我的问题。
前几天我做了一块裙子牛排，我只是把它烤熟，烤到它足够嫩，可以吃和享受，但我也把它泡在水里，这可能会使它嫩一点。我更愿意用真空烹饪来保证完美的烹饪水平然后简单地烤一下，让外面有合适的口感。
你认为牛排中最适合做短期真空烹调的部位是什么?几小时vs. 1-2天)。
请记住，餐馆往往是非常积极的外面的季节，并且在灼烧时也使用黄油。
这些东西可以增加面包皮的风味。
@Jordan，几乎你通常烧烤的东西很好几个小时，但更精益的东西似乎更好地工作。我更喜欢烤肋眼睛，我认为脂肪越来越多，味道肉。像脊肉一样的东西可能会很好地工作。牛腩也是一个良好的切割，它可以为大多数牛腩做10到12个小时，并且哟可以在早上放入洗澡，当你在晚上回家它已经准备好了。我不做太多的短时间或定时肉，我通常专注于更多的东西，所以我可以保持温暖和烹饪，直到妻子回到家，因为她的日程安排波动很多，Sous vide效果很好，以确保晚餐当她回到家时总是准备好（真的是促使的
我的最后一本书)。@weedy，我完全同意。在你烤它之前，你应该确保你的肉是干的，加上你喜欢的调料，在高温下煮，以得到一个伟大的，美味的外壳。
所以我做了个裙带牛排，无论从哪个层面看都比这好吃多了。首先，我的牛排比肋眼牛排多很多。我只用盐，胡椒和蒜粉真空密封。我在56.5摄氏度的温度下煮了24小时。然后我把它们切开，沥干汁液，我把汁液和红酒混合，做成牛排酱。
不幸的是，我在朋友家做饭，他们只有不粘锅，但我还是成功地把它们烤焦了。肉做得非常好，而且有一种嫩滑的感觉，这是我以前吃裙带牛排从来没有过的。而且它还有肋眼牛排所缺少的味道。
我是销售。甜点也是我在超级真空烹饪室做的焦糖布丁。
很好，我很高兴这次做得更好!
焦糖布丁怎么样了?我还没有尝试过很多甜点。
奶油Brulée效果很好，因为在水浴中比在烤箱中更难煮熟。你用一个不生锈的烤架抬高金属底座然后把所有的小模子都放进去装满水直到它们刚好在上面。把蛋奶沙司填满，然后盖上锡箔纸，煮1.5小时。
它们和任何奶油一样完美brûlée我做的，它们在我的喷灯下很好地焦糖化了，上面有一些糖:)
哇，听起来真的很好！我必须尽快给予Sous Vide read sous reps！你煮熟的临时是什么？
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