Sous Vide Lineghtloin Filet 2-3小时？

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好的，我读过一些人允许他们的牛肉在Sous Vide中花费太多时间，即使肉在135度上出来 - 纹理就会关闭。我有三部分大约8盎司。根据App Quordloin牛排应该进入2-3个小时。这会导致纹理问题吗？我可以在没有问题的情况下烧烤 - 但我很乐意拥有完美的中等稀有牛排。
2011年4月29日星期五在2011年4月29日在04:39


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我做了30分钟@ 62c / 143f的圆角，然后均匀灼热。如果你喜欢它有点稀有，或者你有一个巨大的内圆角，你可以走一点冷却器（比如60C / 140F）一点时间（45分钟）。

灼烧杀死任何外部细菌（就像你在牛排那样罕见）。
由Matthew Adams于2011年4月29日星期五07:05
当我只吃牛排鞑靼，但肋黄眼和牛腩在1-1.5小时后煮熟时，我无法评论它。我想在55℃煮他们。
达伦于2011年4月29日星期五上午10:30
任何那些时代都应该正常工作，如果它留下了很长时间，那么纹理应该持续3到4个小时。
由Jason Logsdon于2011年4月29日星期五下午12:28
对于三英寸的牛级脊肉，多电源建议138F 45分钟。我想如果你煮几点煮，你最终会稍高的衡量结果。

我遇到了过度煮熟的牛肉的情况，但它发生在烹饪日的艰难切割时。在这种情况下，我最终用牛肉烤，这是一步从pate删除....它被切割 - 勺子嫩...... --)在烹饪时我没有这样的问题下午的牛肉部分。

2011年5月06日星期五的迪恩于2011年03:55


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