SV鸡大腿

它们干燥，因为所有的果汁都泄漏出鸡肉并留在袋子里。它也发生在我身上，不幸的是我没有答案。
理论上，真空密封应保持果汁在肉中，但至少具有正常的真空密封剂，这肯定不是实践中的情况。

由于您仍然烹饪鸡肉，通常应该是袋子中的一定量的果汁，而不是用传统方法烹饪果汁。在150°F时，他们不应该干燥，我通常会在156F下做它们，他们真的很多汁。它可能来自太长的灼热，它每侧应该超过1或2分钟。

我希望能帮助一些帮助。

所有信息都有助于。我一直在与专业烹饪的其他人交谈，他们说150f太高了。他们建议更接近140的东西。有人是否有使用Ziploc Sous Vids袋的经验？他们工作好吗？他们失败了和泄露水吗？

我们，我已经使用了第一个化身，在那里你必须淹没它们以获得空气。从来没有问题。新的阀门看起来很有趣，但行李的价格是我的问题。

我很明显，我在谈论Sous Vide最高的人。

我通常使用Ziploc Freezer Bags，他们工作得很好。Sous Vide Supreme Ones也很好地工作。

我惊讶的是没有人提到过这个，但是，你养了它们（盐），有时会在烤或深煎时产生潮湿的鸡肉。我相信它可能会这样与Sous Vide，但是，当漂洗后，你再次盐，这可能会从你的鸡大腿上抽出所有果汁和水分。经验法则，在Sous Vide之前从不盐，总是盐后。

液体在袋中是正常的。随着蛋白质烹饪过去一定的温度，它们将开始挤出水。温度越高，水挤出越多。

在烹饪之前ress ress ress ress ress。许多专业厨师，包括Thomas Keller，盐水鸡前，为Sous Vide烹饪装袋之前。我煮熟无骨，皮肤鸡胸肉，没有戒备，繁殖的产品总是更潮湿和调味。

使用的袋子并不重要，您不需要完美的真空。如果袋子里的小空气将其拉到水面，可以用板或碗递到下来。

没有必要冰地冰掉你的食物来停止烹饪。它已经煮熟到所需的温度，它不会进一步煮。当你删除你的食物时，它就准备好了。如果你想把它拍打它，请先擦干并迅速灼伤。持续高热的时间越长，您越多销毁了您的Sous vide努力。表面上的一个小毛娘很棒，但工作太久会破坏你的产品。

小心盐。如果你的盐水，你之后不需要盐。

温度就是一切。我们在140点发现鸡胸肉是有点不适合我们的口味。但我们所看到的147件建议似乎有点干燥。我们更喜欢，正如我们的晚餐客人那样，鸡胸肉煮熟到143.多久了？它取决于食品安全肉的厚度，但除了我们将鸡肉放在预期前一小时的鸡肉。如果需要3个小时才能达到它？那是美丽，没有急。

我在136岁的牛肉短肋骨48小时，他们很棒。条带腰部在130℃下煮熟，然后拍打干燥和灼热。多久？它取决于肉的温度滑入浴缸时和厚度......总是检查食品安全图表！做研究不要懒惰。知识就是力量。

对盐的不同意见是有趣的。我在手之前开始腌制。在烹饪和肉后，我在袋子里发现了很多液体，大腿和乳房比我更喜欢或预期通过Sous vide。

所以我在包里没有盐。我加了其他调味料，也许是草药，胡椒，无论如何，没有盐。相同的温度，同时。烹饪后袋子里的液体减少，肉更湿润。

我经常烧肉，但并不总是如此。我煮了一批肉，让它凉爽，然后切割出其他食谱，如鸡肉沙拉。肉很棒。

-JD-