卵磷脂多少?
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在尝试没有成功制作稳定空气之后,我决定尝试向我的食谱添加一些卵磷脂。我知道这是一个强大的产品,所以我试图不加那么多。事情是,它根本并没有真正帮助。我想知道卵磷脂的正好我应该放入我的液体,以获得一些漂亮的光空气。提前致谢!
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你是对卵磷脂(以及其他现代美食成分)是一种用于增厚,给予形式等强硬的成分。虽然您真的不需要放大了它来获得结果,但您仍然需要正确的比例。我猜测你可能会少得多的卵磷脂,而不是稳定空气。
对于空气,卵磷脂的比例为液体重量的0.25%至1.0%。100克液体可以加入250毫克至1克卵磷脂。尝试使用较小的数量开始,并根据需要增加它。关于空气的伟大事物是它与其他现代主义烹饪技术不那么敏感,因此您不需要确切的金额。新万博·网页版
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