要用多少海藻酸钠做一个反向球体?

在现代配料与设备论坛
最近我做了很多关于反球化的实验。我并没有遵循任何特定的食谱，而是一直在不断地增加食材的用量。我似乎不能在水浴中加入适量的海藻酸钠也不能让小球正常形成。关于海藻酸钠的用量，你有什么建议吗?
2013年5月21日星期二02:43 PM


1到目前为止的回复

海藻酸钠是制作球时使用的主要胶凝剂，而在水浴中用错海藻酸钠的量确实会造成很大的影响。这太少可能会阻止你设置你的球，太多可能导致太厚的膜。就像所有其他的分子烹饪材料一样，使用海藻酸钠最好的方法是根据建议的比例。

用量将取决于在碱中使用的乳酸钙的量。如果你在底座中加入1%到3%的乳酸钙，那么你就需要0.4%到0.5%的海藻酸钠在水浴中，以成功地使球体具有合适的膜厚度和浓度。我希望这对你有用，祝你好运!
By Larry5 on Monday, June 03, 2013 at 03:10 PM


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