使用agar和kerrageenan进行糖果

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你好呀!我正在努力创建一个坚定但是耐嚼的糖果,它使用agar和kerrageenan而不是明胶。但是,随着我对这两种成分的工作以及如何与其他成分互动的情况并不自信。我正试图制作甘草类型糖果,所以混合中还有其他成分;糖,玉米糖浆,糖蜜,盐,面粉,油和香料。我也一直在那里尝试瓜尔胶。我才能随着时间的推移保持任何形状。该成分被带到了一个相当高的糖果目的。这可能有害吗?对这些成分的应用的任何指导都非常感谢!


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