培根到香肠Sous Vide

我是真空烹饪的新手，不能帮你解答药草和香料的问题，但我喜欢你的Sai Oua食谱。我们在印度尼西亚、马来西亚、泰国待了2年，我一直在寻找能“带我们回去”的味道。谢谢你！

好吧，我有泰国Sai Oua食谱所以我现在所需要的只是有人告诉我如何将其上传到论坛
欢呼声艾德

我认为在Sous视频过程中，香肠内的草药会很好。如果您想上传配方，您可以将其粘贴到论坛框中，或者如果您有图像，您也可以通过电子邮件向我发送给我jason@afmeasy.com.我会从你那里创建一个客座帖子。你喜欢什么都行。谢谢，烹饪快乐!

感谢杰森,这是配方,顺便说下我开始真空与所有你的书和现在有4方差分析&现代美食书集+一切道格·鲍德温,哈罗德,赫斯顿B,艾斯可菲等,所有这一切都和我住在海滩附近的丛林SE曼谷255公里!，没有什么不可能!欢呼声艾德

北泰国香肠Sai Oua


当我住在清迈的时候，我花了三个月的时间在市场上纠缠一个家伙，要他的特殊的Sai Oua食谱。原来他的妻子是专家，她很同情我，所以有天晚上她给我看了这个过程，我妻子用泰语记录了一些秘密。我们认真翻译成英文，并添加了西式食品安全须知。
这个食谱非常适合真空烹饪。在蒸制或加入真空袋之前，用牙签剔掉塞瓦酒。所有新鲜产品的措施都被检查和正确，Ed
成分
1 1千克猪肉切碎70％肉30％脂肪
2 300克小猪肠衣
3 2 TB。切碎的Kaffir Lime叶子
4 2 Tbs。切碎的香菜(叶和所有)
5 2 Tbs。切碎的葱
6 1 TB。生糖
7一汤匙。酱油
8 100克干辣椒
9一汤匙。粉碎姜黄
10 2 Tbs。切碎的柠檬草(下中间白色的部分，去除坚硬的外部)保留50%并切碎。
11 2 Tbs。红葱丝(棕色的小葱丝)
12一汤匙。大蒜切片
13 1汤匙。切碎的Kaffir Lime Zest
14 1茶匙。虾酱
15 1 TBS。盐
16 2个鸭蛋(蛋白质含量更高，含更多的蛋白和胆固醇，煮熟比鸡蛋更好，结合能力更强)
方法

浓辣椒，青葱，大蒜，柠檬草，姜黄，盐，虾酱和石灰完全完全。保持50％的柠檬草和在下一步中添加味道爆发。
把上面的混合物倒入一个很冷的不锈钢碗里，并把猪肉切碎，搅拌均匀，然后加入糖和酱油混合。
添加鸡蛋和混合，然后加入碎石叶，葱和保留的柠檬草再次混合。冷藏1小时。
所有这些混合都是为了释放你将看到非常粘的蛋白质等蛋白质的麸质，使用手套蘸冰浆，这个想法是尽可能冷静。
从内到外清洗猪肠衣，切至30厘米(泰国人用45厘米的螺旋形)。用厨房管柱捆扎并填充套管至约20 - 25mm，不要太紧。
蒸汽或偷猎Sai Oua约20分钟，但请记住每侧刺破皮肤以防止爆裂。
如果Sous Vide，请将并倾倒到冰浆中15分钟，然后Vac袋和冻结。
这里偷猎Sai Oua被倾倒在塑料袋中，并为烧烤和销售带来市场。
在木炭BBQ（与煤炭上的白色灰烬顺利）设置为低热烤架。
加入老椰子壳或你最喜欢的木屑，轻轻地烟烤你的Sai Oua，直到变成棕色，到处都充满了泰式烧烤市场的香味。
在木板上冷却或划桨&切成大约25-30mm的片
一些Thais将Galangal添加到这个食谱中，并有哪些版本最好的争论。
Sai Oua配有Nam Prik Num＆Slice Lime

爱德华,

谢谢你的食谱。这是伟大的!我对你们的书和设备印象深刻，考虑到你们的位置。如果我回到泰国，我会找到你的!亲切的问候，茱莉亚(蝴蝶厨师)