巧克力蜂蜜坚果变厚变干

你好,

我真的很希望你能帮我做巧克力酱。我认为蜂蜜是问题所在，但我不确定原因，因为这是USP，我不能真的把它拿出来!哈哈

它含有30%的烤花生，27%的蜂蜜，25%的花生油，16.5%的可可，大豆卵磷脂和海盐

特别是在寒冷和暴露在空气中时，这种混合物会“结晶”，变得更厚/更硬/更脆。虽然口感和味道都不太好，但只要轻轻加热，就可以逆转这种效果。

我曾以为这可能是蜂蜜结晶(尽管蜂蜜作为一种原料在冷却时不会结晶)。加入卵磷脂作为乳化剂是有帮助的，但我想知道像黄原胶这样的稳定剂是否能更好地改善混合物，并有助于防止这种情况的发生?

说了这么多，我在食谱的最后加入了蜂蜜，它使薄薄的，油腻的花生混合物在搅拌器中变成了粘稠的粘稠的混合物——随着时间的推移，涂抹也变得更厚.....所以也许加入黄原胶只会让情况更糟?

因为我不确定发生了什么化学过程，我想你可能会有一些建议或想法，因为我正在努力理解这是怎么回事!

非常感谢,
尼古拉