液体凝胶-为什么不是黄原胶?

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你好，我今天下午才买了这本书，我正在读关于凝胶液的话题。但是关于热凝胶，我想知道为什么黄原胶不被列为流体凝胶的凝胶剂之一，而琼脂粉是热凝胶的唯一成分?顺便说一下，初级厨师)
By Jeremy Teo on Thursday, April 17, 2014 at 05:38 PM


到目前为止的2个回复

你好，杰里米，这是个好问题。虽然黄原胶可以做成粘稠的辣酱，但我不相信它们是真正的液体凝胶。黄原胶也开始有一种奇怪的口感(真的感觉像鼻涕)，所以你通常不想使用足够多的琼脂来让它变得那么厚，而琼脂的用量越大效果就越好。

还有很多其他的成分可以用来制作液凝胶。明胶、卡拉胶和蛋黄在冷液体凝胶和结冷胶中都很好，琼脂(有时含有一些黄原胶)和蛋黄都可以制成热凝胶。

我希望这有助于澄清一些问题。谢谢，烹饪快乐!
By Jason Logsdon on Friday, April 18, 2014 at 01:41 PM
谢谢你的回复Jason。
作者Jeremy Teo, 2014年4月18日星期五下午02:19


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