煮熟的鸡蛋

在新万博苹果app现代主义食谱论坛
我试着用我的循环机按照我的真空烹饪书的说明煮鸡蛋。我在148度下做了一个小时。当我打开它们，它们非常柔软和流。更像是煮嫩的鸡蛋。然后我在158度的温度下烤了两个小时。他们仍然是软的和流。我所做的就是毁了一堆鸡蛋。
Ron Payne, 2014年3月24日星期一凌晨04:35


到目前为止的4个回复

好吧，你遵循的指示肯定不是为了煮熟的鸡蛋。不知道为什么煮熟的鸡蛋需要循环器。无论如何，这个链接可能会让你更好地了解在不同温度下烹饪的结果:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Perfect_Egg
2014年3月24日星期一的Leew于2014年3月24日上午10:22
在第74页和182页的书“开始真空烹饪”说明煮鸡蛋是详细的。这两页都给出了煮鸡蛋的说明，这也是我所遵循的。我只是想看看煮熟的鸡蛋在循环器里煮出来的效果。
作者:Ron Payne, 2014年3月24日星期一上午11:54
一个148F的鸡蛋更接近水煮或软煮的稠度。

一个熟鸡蛋的温度大概在165-170华氏度

试一小时，两小时，看你喜欢什么


但是…如果你喜欢的是典型的硬鸡蛋那样坚硬的蛋黄，你最好在锅里煮15分钟左右

真空烹调的优点是保持奶油般的蛋黄…但那必须是你想要的
由Weedy于2014年3月26日星期三05:41
很遗憾你的鸡蛋没有达到你的要求。严重吃有一个很好的文章，具有鸡蛋的各个阶段的图像。
By Jason Logsdon on Friday, March 28, 2014 at 12:13 PM


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