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想要做块菌煮蛋，盐不利。想要用松露油，蛋黄酱和少许塔巴斯科辣酱来做相反的球。用作增稠剂和乳化剂。但液体漂浮。不能浸在浴缸中。任何想法吗?
2013年9月07日星期六的约翰在晚上10:42


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嗨John，我还没有碰到这个，但我读过它。如果流体漂浮，您可以尝试提高密度，通常通过增厚。如果这不起作用，您可以随时尝试使用反向球化，以便流体是固体，您可以使用勺子将其保持在设置浴的表面下方。
由Jason Logsdon于2013年9月9日星期一的01:22 PM
嗨杰森，
冷冻生产了一个漂亮的半圆盘，在几秒钟后漂浮，松露油开始渗出。我再次问阿德里安如何制作他的橄榄油鱼子酱？油浮子。把太多的增稠剂放入其中，它会像粘性熊一样味道。使用开槽勺到潜水子冻结球确实有助于一点，但结果是液体的“枕头”，尽管使用替身素。
谢谢,约翰
2013年9月16日星期一的约翰在2013年9月16:56下午
嗨John，在胶凝之前，在胶凝之前稀释或稀释它的油，我不确定是否有更好的方法。

Ferran Adrià公司生产的鱼子酱使用一种特殊的机器将油滴涂上海藻酸盐，然后在沐浴中形成凝胶。我从来没听说过没有那台机器也能复制的方法。我做了一些额外的调查，仍然一无所获。

我想你总是可以欺骗并制作装满水的传统球体然后使用注射器吸出水并用油填充它们。

对不起，我不能对油边的帮助。
由Jason Logsdon于2013年9月17日星期二在01:31 PM
思考略微偏离光束，你可以使用你可以颠倒的船只来这样做，这样它就像一个古老的蛋计时器一样？
By TonyB on Wednesday, October 02, 2013 at 05:58 PM


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