如何制作现代主义的油醋汁?

我不知道这是不是特别现代主义，但如果主要标准是防止调料分离，可以用几滴液体卵磷脂来完成。

许多传统的食谱需要芥末，蛋黄，甚至一点商店买来的蛋黄酱来把酱汁粘在一起，所有这些都有某种形式的乳化剂(在这种情况下，商店的蛋黄酱可能只是纯大豆卵磷脂)。

仅仅购买液体卵磷脂(网上很容易买到)就直接跳到事情的核心。在现代技术中，它被用在更花哨的乳化中，但也可以很简单地用在油醋汁中。几滴就够了。

现代主义烹饪的乐趣之一就是能够将不同的新万博·网页版食材混合在一起，油醋汁就是一个完美的例子。我也很享受不用每次用的时候都不停地摇晃我的敷料!基本上，油醋汁是通过乳化过程制成的。最初，它会在搅拌时混合在一起，但最终会因为它的自然属性而分开。保持食材在一起的最好方法是稳定你的油醋汁。

可以通过用增稠剂使你已经做好的敷料变稠来稳定。有许多不同的增稠剂，但我更喜欢用黄原胶。另一种稳定乳剂的方法是加入乳化剂来加强乳剂的强度。就像增稠剂一样，有几种不同的种类可以使用，但我个人更喜欢单甘油酯和双甘油酯以及卵磷脂。

这两个过程都很简单。你所需要做的就是在准备好的油醋汁中加入增稠剂或乳化剂。我喜欢在调味之前先把调料调好。此外，我会使用搅拌机或其他大功率工具进行混合，因为使用的力度通常是乳化物质的关键。