Methocel泡沫miragnue

新万博苹果app现代主义食谱论坛
我试过这个食谱——http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-recipes/more/cherry-whipped-methocel-foam-recipe

...还有你们书上用菠萝汁做的三次泡沫米朗格,每次管道里的泡沫崩塌,甚至粘在硅胶垫上!知道为什么会这样吗?我甚至尝试了在另一个网站上找到的甜菜根食谱,得到了同样的结果。请帮助!


到目前为止的2个答复

嗨,AJoyp,我很遗憾听到这个食谱对你不起作用。一旦你排出泡沫,在它崩溃之前你要做什么?它只是放置了很长时间还是发生了其他事情?让我知道,我看看能不能帮你弄清真相。

谢谢

杰森
新万博·网页版现代主义烹饪变得简单
亲爱的AJoyp,

我觉得你的问题是菠萝。菠萝有一种叫做菠萝蛋白酶的酶,可以分解蛋白质。这就是为什么做菠萝果冻会有困难因为菠萝蛋白酶会分解它们的凝胶。

http://en.wikipedia.org/wiki/Bromelain

赫斯顿的做法是将菠萝汁稍微加热,加入少量辣椒。如果你在YouTube上为赫斯顿和菠萝果冻做视频,你会发现它很幸运


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