在炒之前先用真空低温烹饪……
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我经常用真空法制作熨斗牛排,然后放在烤架上完成——我想知道有没有人尝试过做熨斗牛排,然后把它切成薄片,放入东方风格的爆炒中?
我想我要把腌料(除去玉米淀粉)加到袋子里,用真空烹调肉,然后用其他香料在超高的温度下快速完成
你的想法呢?建议吗?
谢谢你!
到目前为止的4个答复
你好,SallyBR,欢迎你!
关于你的第一个问题,我通常把真空烹调的肉当做草药来炒或炖。我在最后一分钟把它们扔进去,一旦它关了火。这防止了过度烹饪和破坏真空烹饪法的好处。所以我认为烤好之后,就像你提到的那样,把它切成薄片,然后在上桌前把它扔进旺火里翻炒。如果你想增加味道,你可以提前把袋子里的果汁倒进翻炒锅里。
至于卤汁,这取决于你煮它的时间,是提前腌还是煮的时候腌。腌料在熟食上的效果就不那么好了,平铁牛排需要30到60分钟,所以你不会有那么多的渗透。在袋子里放腌料或酱汁(假设它不是超咸或超酸的)真的没有坏处,只要你在烤之前把肉擦干。
我希望这对一些人有所帮助!谢谢,做菜愉快!
杰森
我想先用卤汁腌一下,或者用卤汁煮一下
非常感谢……
这一切都很有道理,这个周末我会试一试,冰箱里有一份美味的熨斗牛排在向我眨眼……
效果好极了!非常喜欢最后一道菜的口感。我在袋子里加入了一些腌料,煮了12小时。把它晒干,保留一汤匙的液体来和酱汁混合,和其他的食材一起翻炒,肉在最后加入。
极好的!
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