两个不同的温度

在新万博苹果app现代菜谱论坛
我读过杰森对此的想法，我很困惑。公认的方法似乎是先煮温度较高的熟肉，然后把它放在浴缸里，降低温度(加冰)，然后再煮温度较低的不熟肉。在较低的温度下煮/煮嫩不是更快(更好)吗?把比较难煮的肉取出来保存起来，然后把比较难煮的肉调到合适的温度不是更好吗?把一块肉从56摄氏度带到60摄氏度要比把它从冰箱带到55摄氏度要快。

如果还包括招标时间，节省的成本会更大。此外，肉类不能煮太久(这可能会影响口感)

谢谢你的帮助。

尼克
作者:OldNick, 2018年7月20日，周五，09:07


迄今为止的3个回复

不需要冰

尼克
作者:OldNick, 2018年7月20日，周五，09:09
这绝对是一个有效的方法。我认为唯一的“问题”是第一块牛排已经冷却了15到45分钟，而另一块牛排的温度已经上升到更高的温度。

我一般都是用较低的温度煮另一个烤得更久来提高温度。这就产生了一些靶心效应，但没有人抱怨。
作者:Jason Logsdon, 2018年7月20日，周五，01:19
谢谢你杰森。
我猜想我那件稀有的作品是通过隔热材料或可控热源保温的。
哈!所以越熟的肉越辣，更辣的想法和更好的外皮!我怎么敢奖励一块烤得太熟的牛排!:难怪你总是抱怨。: D
两种方法我都试试。谢谢你！
尼克
作者:OldNick, 2018年7月20日，周五，下午03:43


回复本主题

如欲对本主题加回复请登录或创建一个帐户，它是免费的，只需要30秒。









图像占位符