袋子里多余的空间——大小重要吗?

我注意到在某些烹饪过程中，更多的液体会从肉中释放出来。温度越高，烹饪时间越长。

如果可能的话，这些液体一定要去别的地方。

如果有很多多余的袋子，即使有良好的真空和良好的密封，这些液体也很容易从肉中流出。

看起来，如果密封得非常严密，就不会有那么多潜在的立方液体供人们居住，它们就会留在肉里。这似乎是一种优势。

有关于这个话题的帖子吗?我没有找到。