玻璃

在现代技术论坛
所以我一直在尝试做一个像玻璃一样的纹理，但它一直不起作用。我唯一见过的类似的东西是用土豆淀粉。这是唯一能给我这种口感的食材吗?我最近让我的厨师买了低酰基和高酰基结冷胶，这会产生我想要的效果。任何其他建议都非常感谢!谢谢
2014年4月12日星期六下午05:52


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我自己没有做玻璃杯的经验，但我知道现代烹饪有一种“菠萝杯”，用菠萝汁加上2.5%的果糖、。7%的苹果酸和13%的Pure-Cote B790，涂在醋酸盐上，晾12到15小时。

他们还谈到将果汁与2%的葡萄糖、10%的异麦芽糖和18%的糖粉混合，然后脱水36小时，或者13%的Pure-Cote在140华氏度下脱水15-18小时。

我希望这能帮到你。

谢谢，烹饪快乐!
By Jason Logsdon on Tuesday, April 15, 2014 at 03:10 PM


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