如何解决蝌蚪状鱼子酱滴?

在现代技术论坛
我是一名新手，尝试用现代餐具室球化工具包的配方来制作葡萄汁鱼子酱。我用的是注射器，不是多滴鱼子酱设备。从注射器流出的水滴是蝌蚪状的，而不是圆形的。有时就像意大利面条串。我想问题可能是粘度太高了。在做鱼子酱之前，我把混合物放在冰箱里放了一天，让气泡逸出。我已经试过好几次了，并且对所有的食材都使用了精确的刻度。有什么建议来解决这个持续的失败吗?
作者:David McAllister 2013年11月27日星期三12:44 AM


1到目前为止的回复

如果你捏的是细面条，你每次捏的时候都放了太多的液体。这可能就是你长蝌蚪的原因。你有没有试过在水滴形成之前将尖端浸入液体中。你想试试反向球化吗?
丹教练2013年12月27日，周五晚上11:17


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