橄榄油果冻

在现代技术论坛
我怎么做这个?琼脂不会在油中溶解，所以我把明胶加到简单的糖浆中，和油一起乳化。结果很糟糕。它保持着它的形状，但很甜，不透明。我想要尝起来像纯橄榄油的透明果冻。

什么好主意吗?
By Ian Stilborn于2014年7月9日星期三下午03:28


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这是哈佛烹饪与科学课程提供的食谱。

胶d 'huile d 'olive

2.5叶明胶(5g)
50通用水
细砂糖80克
10克葡萄糖浆
100克特级初榨橄榄油

将叶子明胶浸泡在冷水中
将水、糖、葡萄糖煮沸
将明胶溶解在沸水中
逐渐倒入橄榄油，用浸入式搅拌器乳化
倒入容器中使其凝固

它对我很有效。
By Michbill 2014年7月14日星期一10:04 PM
这个食谱的应用是什么?它能加热而不燃烧吗?
By mark wayt于2014年10月2日星期四下午04:23
我用它来装饰碗里的西班牙凉菜汤——把汤倒在桌子上——但食谱是榆木的。今天要试试这个吗
2014年10月29日星期三12:49 AM By Dwayne Cheer


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