Sous Vide猪脊肉问题

在里面现代主义技巧论坛
大家好，我刚买了我的ANOVA循环机，我必须诚实，我没有运气。即使我通过烹饪牛排140F达到45分钟，我也会尝试了2次牛排2次煮熟。
所以我给猪里脊打了一针，但我不知道我能不能吃它。这里是我做的步骤的图片。
由Tony于2014年4月15日星期二在09:48下午09:48


到目前为止12个回复

不好意思，我不知道怎么在上面发照片?
2014年4月15日星期二晚上09:58，托尼
你有多想要牛排？140f真的很高 - 我通常使用125f
由彼得在2014年4月15日星期二晚上10:31
牛排132度，猪里脊肉150度。猪里脊内部是粉红色的，但不是生的粉红色。这样做的猪里脊肉味道很好，再试一次。
2014年4月16日，星期三，12:33
我喜欢牛排媒体，我认为这是正确的设置吗？那么肉效应的厚度如何？我的牛排是一英寸。
2014年4月16日星期三01:08 AM托尼
假设你刚做完牛排，在140度的温度下烤45分钟是正确的。我说的可能是显而易见的，但如果你的温度设置为140，而且这个温度是准确的，你的肉煮不可能超过140，不管你煮多久。也许你应该再试一次，把温度降低到138看看这是否更合你的意?刚开始的时候我把牛排烧到134度，但我发现这有点太熟了。我现在的成绩是132分，我对结果很满意。
2014年4月16日星期三在2014年4月16日在下午03:25
P.S.你采取水温是否确保它真的是140度？
By ElsieD于2014年4月16日星期三下午03:26
应该试试138度，看看会发生什么，但我用另一个温度计检查了温度，看起来没问题。
老实说，不确定发生了什么。我的猪肉在140次后2小时后看起来很生气。我会在150岁时尝试，看看我得到了什么。
托尼在2014年4月16日星期三在07:13下午
让我们知道结果如何。如果您还没有，我建议您通过Douglas E. Baldwin获得Jason的书籍或“家庭厨师的Sous Vide”。我发现他们是一个很大的帮助，仍然是这样做的。
By ElsieD于2014年4月16日星期三晚上07:50
你们知道牛排的厚度是否会影响它在里面停留的时间吗?
由托尼在2014年4月16日星期三晚上10:02
我在130度固定我的猪里脊肉4小时。它就像我们喜欢的方式一样粉红色，味道和温柔不可能是任何投入者。
2014年4月17日星期四的ron payne于2014年12:46
烹饪猪里脊肉将在2小时150°F！
烹饪任何牛排1-2“厚厚的130°F用于粉红色中间的中等稀有（我的偏好）135f。
2“-4”除3-4小时外，所有上述内容。
祝你胃口好! !
作者:Michael, 2016年10月28日周五晚上10:48
烹饪猪里脊肉将在2小时150°F！
烹饪任何牛排1-2“厚厚的130°F用于粉红色中间的中等稀有（我的偏好）135f。
2“-4”除3-4小时外，所有上述内容。
祝你胃口好! !
由Michael于2016年10月28日星期五晚上10:49


回复这个主题

为了添加对此主题的回复登录或创建一个帐户，它是免费的，只需要30秒。









占位符图像