温暖的球体

在现代技术论坛
我把你的书读了两遍!比如我想在热菜上使用一个预冻球体。我怎么加热它?在你的书中找不到答案。对不起。
把固体加入冷冻液体中是个不错的小窍门。糟糕的是奶酪和土豆不能很好地冷冻。
谢谢,JCA
By John on Tuesday, April 02, 2013 at 10:43 PM


目前为止的3个回复

嗨，约翰，很高兴你不用了这本书!有几种加热球体的方法，但最简单的是在热液体或水中加热，比如使用双层锅炉或只在炉子上的平底锅中加热。如果你有一台真空灭菌机，你也可以在里面加热，这样你就能更好地控制最后的温度。我希望这对你们有所帮助。谢谢，烹饪快乐!杰森现代烹饪新万博·网页版简单
By Jason Logsdon on Wednesday, April 03, 2013 at 01:59 PM
嗨,杰森,

我很喜欢读你的书，关于如何停止或延长鱼子酱凝胶过程的凝固，我有万博体育手机版登录入口一个问题。我不是专业厨师。我最近订购了各种产品和基本设备，兴奋地探索。我将使用几种鱼子酱，希望作为品尝菜单的一部分但是你们书中提到的成为固体凝胶的过程不会停止。你的书很好地介绍了这种方法。
By Ed on Thursday, April 04, 2013 at 01:03 AM
谢谢你的夸奖，艾德!我自己没试过，但是现代烹饪建议将鱼子酱或鱼丸加热到85°C/185°F至少10分钟，以停止凝胶过程。我希望这对你们有所帮助。杰森现代烹饪新万博·网页版简单
By Jason Logsdon on Thursday, April 04, 2013 at 01:47 PM


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